茄盒也叫茄夹,是一道景点的家常菜,茄子切成圆饼,在圆饼中间横切一刀,但不要切断,夹入肉馅,再裹上调制的蛋液,用油炸或煎而成。蛋液过油之后酥脆奇香,包裹着的茄子软嫩,混合了肉馅的鲜香,就成了基础款的茄盒。
还可以根据口味进行二次加工,炒上喜欢的口味酱料,浇在茄盒上。茄盒又酥又香,老少皆宜。如果是减肥期间,可以少用油煎就好。
用料
茄子 1根
肉末 100g
生粉 5g,腌料
面粉 15g
鸡蛋 1个
水 30ml左右
盐 1g,腌料
生抽 20ml,腌料
料酒 10ml,腌料
姜末 少许,腌料
葱末 少许,腌料
香煎茄盒的做法
1、肉末中加入料酒,盐,生抽,姜末,葱末,淀粉,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠。
2、面粉和淀粉粉混合,敲入一个鸡蛋搅拌均匀,根据面糊的情况,少量加水,搅拌至稠糊状。
3、茄子洗净,切成1cm左右厚度的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅。(不要塞太满,以免油炸过程漏出来)
4、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈
5、锅中倒入少量油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可。
小贴士
将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂。可以根据个人喜好,蘸番茄酱或炒其他酱料浇上。
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