电视剧《我的前半生》正在热播。随着剧情的推进，一个新的角色昨晚高调登场，开着保时捷，一出手就是卡迪亚的手镯。一副暴发户样子的职场精英。

唐晶和男友李睿一起去酱子吃饭，然后正好贺涵也去了，李睿要了一份寿司黑鱼籽，老卓说寿司有，黑鱼籽没有。李睿一看旁边柜台上就有一盘，质问老卓过程中得知是贺涵提前预定的。然后李睿以双倍价格要求贺涵匀他一份，不巧在老卓的挑拨下，贺涵吃醋怒扣李睿一脸的黑鱼籽

下面我们就介绍一下到底是什么样的美味竟然让人去争抢？

鱼子酱是经由未受精的鱼子或者鱼卵制成。鱼子酱名列世界三大最昂贵食材之一，顶级的鱼子酱甚至微泛金光，也被喻为“黑色黄金”。

但是正如某奶制品公司的广告词：不是所有的牛奶都叫xxx。我们可以借用一下：不是所有的鱼子都可以叫鱼子酱，不是所有的鱼子酱都可以媲美白鲟鱼鱼子酱。

白鲟鱼

不是所有的鱼子都能叫鱼子酱

“caviar”是一个专有名词，在过去数百年来都是专指“鲟鱼卵”。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。

根据联合国粮农组织的定义，只有取自鲟形目鱼类的鱼卵产品才能叫做鱼子酱，其它的类似食品则归类为“鱼子酱代用品”。但是并不是每种鲟鱼的卵都可做成鱼子酱，目前，全世界有超过20个种类的鲟鱼，但只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制成我们所熟知的珍贵鱼子酱。

鲟鱼鱼子酱的品级划分

三种鲟鱼按产卵年龄划分成不同等级。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Osetra)、闪光鲟(Sevruga)。

白鲟Beluga是最稀有、最大、最昂贵的一种，20岁左右可以取卵，鱼卵可以占体重的20%以上。白鲟Beluga，年产量不到100尾，这种鲟鱼生长速度非常缓慢，一直到超过20岁完全成熟才可制成鱼子酱。最珍贵更属那些侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱，简直就是海洋里落地就化的“人参果”。

奥斯特拉鲟Osetra是最常见的野生鱼子酱，主要来自黑海，带褐色调，具有牡蛎般的风味，12岁左右便可取卵制成。Osetra鱼子呈现灰棕色，并闪着黑金色光泽，口感不如Beluga，却带有一种类似坚果的特殊风味。

闪光鲟Sevruga鱼子酱颜色较深，味道较单纯，7岁便可取卵，产的卵是最小的一种，鱼子灰黑色泽。

目前鱼子酱在世界各国都有生产，但是鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗，里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋二季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。

鱼子酱的制作

鲟鱼被捕捞上来，必须在15分钟内迅速取卵，筛检清洗。为防止鲟鱼死亡引起鱼子变质，取鱼子前要先把鲟鱼敲昏，刨开鱼腹，取出鱼卵，将不同大小的鱼子分离，取走、脱色。经过清洗、滤干交给鉴定大师来评定等级并且做出最重要的一个决定：放多少盐!

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%，这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。白鲟鱼子酱只需要简单处理即可，鱼子酱不可接触金属汤匙或碗，因为金属会让它氧化而变味。

鱼子酱的等级划分

鱼子酱分两个等级。等级一所用的是完整的鱼卵，等级二则含超过50%破损或 较为不结实的卵。鱼子酱含大概52%水、28%蛋白质、16%脂肪、1.5%的糖和1% 的维生素和微量元素。

世界最昂贵的鱼子酱

可以制作鱼子酱的鲟鱼不止一种，但人们通常更推崇里海野生鲟鱼的鱼子。里海沿岸的俄罗斯、伊朗、阿塞拜疆和哈萨克斯坦是世界上最大的鱼子酱生产国。

△一勺要4万美元的天价鱼子酱

白鲟的颜色从紫色到黑色不等，其中颜色最浅的最贵。白鲟鱼鱼子酱是世界上最昂贵的食品，价格高达5000美元每公斤。培罗加这个牌子的鱼子酱是用主要来自里深海的白鲟鱼卵制成的。澳大利亚的一对父子曾经使用了极其罕见的白化鲟鱼的白色鱼卵和22K黄金制成了一勺要4万美元的天价鱼子酱。

怪不得李睿非要吃到真珍贵的鱼籽呢，因为这才能代表他的品味和身份，才能让唐晶对他刮目相看。