这是一款流行于全澳，乃至全球的美味蛋糕，传说在过去的年代，澳洲人常常做大大的蛋糕来满足人口众多的大家庭享用，可是那时还没有冰箱来保鲜，澳洲大陆又常年温暖甚至炎热，于是剩下的会很快不新鲜，这样，就有人相处一个方法，将蛋糕切成小块，涂满可可奶或者巧克力，然后粘匀椰蓉，这样——The Lamington拉明顿蛋糕就诞生了。由此来看，这款风靡全球的小蛋糕原来是用来遮丑的。
Lamington作为传统的澳洲蛋糕甜点，受到任何年龄段人们的喜爱。它是用松软的海绵蛋糕胚，蘸满浓郁的巧克力酱，再裹上香甜的椰丝，如果稍微讲究一点，可以搭配一些酱料，或者做成不同的口味，那就更加美味，好吃的停不下来。
澳洲民间传统的Lamington，是用黄油蛋糕做底，而且还要有夹馅，表面通常是用糖粉、可可粉混合牛奶和蜂蜜的浓汁，最后再粘匀椰蓉。
主料：低筋面粉130g 全蛋液195g 细砂糖151g 淡味黄油34g 牛奶52ml
辅料：牛奶25g 淡奶油80g 细砂糖10g 可可粉6g 巧克力100g 椰蓉适量
1.将黄油切小块，放入牛奶中隔水融化备用。
2.将全蛋液隔水加热至40度左右。
3.加入151g细砂糖。
4.用打蛋器搅拌至细砂糖融化。
5.用电动打蛋器打发至体积变大，颜色变白，至滴落的蛋糕糊不会立即消失。
6.筛入低筋面粉，翻拌均匀。
7.加入温热的黄油牛奶继续翻拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，轻轻震几下，震出大的气泡，放入预热160度的烤箱 中层，烤35分钟。
9.出炉后蛋糕倒扣晾凉，脱模。
10.将蛋糕切成4cm见方，大小一致的方块。
11.将辅料中的牛奶、淡奶油和细砂糖入锅，煮到糖融化且边缘冒小泡后关火。
12.在可可粉中倒入少量的奶液。
13.搅拌均匀。
14.再将可可粉糊倒回锅中，搅拌均匀。
15.趁热加入巧克力拌匀，成为巧克力酱。
16.在蛋糕表面蘸满巧克力，然后在椰蓉中滚一圈。
17.将做好的蛋糕放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
18.取出享用，口感俱佳。
19粘椰蓉时，注意要轻拿轻放，尽量保证完美的外观。
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