芝泮（芝畔）烧肉是山东省潍坊市安丘市景芝镇（原临浯镇）芝泮村（芝畔村）独有的著名小吃。芝泮烧肉以肉香浓郁、肥而不腻、食之难忘、营养丰富、健身养颜、延年益寿等著称。

历史渊源

考究芝泮烧肉的历史，先从芝泮村的姓氏说起。芝泮村以刘、赵两姓氏居多，另有李、姚、曹、张、王、任、苑、胡、于等多姓。终究谁为芝泮烧肉的传人，众说纷纭。因无确切的文字记载，谁是芝泮烧肉的传人，一直是谜，现只能从本村老人的回忆和传说中分析佐证。据传，明太祖朱元璋死后，将皇位传给皇太孙朱允炆。朱元璋四子燕王朱棣自燕京发兵南京，讨伐侄子，要夺回皇位。历经四年血战，朱棣攻下南京城。文武大臣仓皇出逃，御厨季某流亡到山东境内，因饥病交加，晕倒在地，被芝泮村人刘孟广救起并赡养。季某厨艺高超，便同刘孟广开了一个饭馆，方圆百里颇有名气。三年后，季某有病在身，便对刘孟广说道：“我乃京城御厨，蒙你多年照料，现传你一宫庭秘方------御膳烧肉。我看你悟性颇高，两年必有所成。”两年后，季某去世，芝泮刘氏烧肉在山东境内广为流传。

1403年，燕王朱棣皇袍加身，改都北京，年号永乐，想到了自己年轻时吃过的御膳烧肉，派人寻找御厨季某。五年后，随着芝泮烧肉的名声大振，永乐皇帝的侍从找到了芝泮。此时季某去世不久，侍从要刘孟广进京。刘道：“我身体不好，活不了几年，恐难长期服侍皇上，烧肉技艺既为宫庭所出，我就定期进贡皇上。”永乐帝善心大发，同意月贡。由此，芝泮烧肉成为宫庭贡品。

明朝末年，清兵入关，天下大乱，芝泮烧肉不再进贡，仅一地方名吃而已。清乾隆年间，高高密人刘统勋官至刑部尚书，向乾隆皇帝推荐芝泮烧肉，乾隆一吃之后，龙颜大悦，拍案高呼：月月进贡。芝泮烧肉在百年之后，又成贡品。

此时的芝泮，分刘、赵两大家族，互相联姻，烧肉秘方也为两家所共享。但随着时代的发展和科学技术的不断创新，芝泮烧肉在原二十四味中药的基础上，逐渐加到三十六味，色、香、味早已超过明朝初年，为传承老子号品牌，几代芝泮人在原宫廷秘方的基础上坚持传统工艺与现代工艺的嫁接，使芝泮烧肉的色、泽、味有了较大改进，其独特的风味更受消费者欢迎。

制作芝泮烧肉的原料是“猪下货”，即去除肉和骨之外的脏器，猪头、猪心、猪肝、猪肺、猪胃、猪肠、猪蹄等。

制作工艺非常繁琐复杂，没有耐心的人是做不了的。首先要清除猪头和猪蹄上的猪毛、皮脂，还要清理猪头口腔、内脏的粘膜和内容物，再经冲、泡、搓、揉、洗等步骤去除油脂和异味，必须处理干净。原料处理干净后装锅焖煮，锅内加入适量水（最终以没过所煮的原料为准）、调味品和20余味中药配制的秘方“药包”，先将难煮透煮熟的猪头、猪蹄放入锅内，然后锅底生火加热，开锅后再慢火焖煮。整个煮肉过程需要4小时，关键要掌握好火候，依据各样原料煮透煮熟的难易程度先后依次放入猪胃、猪心、猪肺、猪肠、猪肝，猪肝最易煮熟，煮时间长了容易硬化难咬影响口感。在煮肉的4小时期间，20余味中药各起作用，有消除油腻的，有清除异味的，有加味加香的，有滋补增效的，确保肉香纯正、营养丰富。锅内所煮的猪头、猪心、猪肝、猪肺、猪胃、猪肠、猪蹄等煮熟煮透后捞出，剔除猪头头骨后进入熏制工艺。

熏制烧肉需要另外的干锅，将煮好的猪头、猪心、猪肝、猪肺、猪胃、猪肠、猪蹄等摆放锅内特制的“铁箅子”上，然后烧火加热，见锅底烧红时洒入白糖，产生的糖烟熏烤，盖锅一会儿着色均匀，掌握好火候确保色、香、味俱佳。

熏制好后的烧肉还要放进煮肉的原汤中浸泡，去除烟尘和烟燎味。经过这些复杂工序后，芝泮烧肉加工制作好了方可食用。

地道小吃，美味佳肴，芝泮烧肉配上两口小酒，那才叫爽歪歪！