用香菜炒肉，一种属于山东的汉族小吃，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻。正宗产地是山东省安丘市景芝镇，和该镇金丝面、三页饼并称景芝三名吃。

正综的景芝小炒肉有四种：香菜小炒肉、韭菜小炒肉　、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉。其肉细如粉丝，加木耳、香油、等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成。

在汉族的菜谱上，景芝镇的小炒肉不算历史悠久，却十分受欢迎。猪肉、香菜、酱油，常见易得，烹饪时将猪肉丝与香菜急火炒制而成，三分菜、七分肉。稍考究些的，选猪肉肥三痩七，肉丝切得细如粉丝。

景芝小炒肉里最经典的就是这道香菜炒肉丝，也叫芫荽炒肉丝，其他三种韭菜炒肉丝，蒜薹小炒肉 ，贡菜小炒 肉，都可参考香菜小炒肉的做法。

【食材】

猪肉丝 300g

香菜段 200g

葱末 少许

酱油 15g

老抽 10g

米醋 少许

香油 少许

盐 适量

【制作方法】

1.香菜切段2cm长，肉切丝2cm长备用

2.葱末爆锅，加入肉丝炒熟

3.加入香菜、酱油、老抽、盐、料酒

开大火快炒10秒钟即可

4.出锅摆盘淋香油、清香米醋

【操作关键】

把握火候，快炒10秒

这样，一道鲜美地道的景芝小炒肉就出锅了，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻。