每年七八月是吃野生蘑菇的好时候，雨季过后，山上大量的菌子破土而出。而说到野菌之王，那么非鸡枞莫属。无论从营养价值、药用功效还是可口程度上讲，都是其他菌子望尘莫及的。当然正宗野生鸡枞由于产量稀少、极为难得，所以价格也非常昂贵。
一、鸡枞与白蚁共生， 肉质肥厚、清香鲜美
鸡枞主要产自云南、四川、贵州和台湾。这种野生蘑菇极为难得，它一般长在白蚁生活的地方，这是因为白蚁吞下树叶和杂草排出体外形成半消化的草料中植入一种真菌孢子，然后遇到合适温度长出了鸡枞，所以鸡枞除了有植物鲜美外还有一种动物性的肥美。
因为鸡枞只生长白蚁巢穴地方，所以非常稀少极为难得，一般生长在边境线地区。以前雨季生长出来，一般直接空运到日本，国内市场鲜少看到身影。自从《舌尖上的中国》第一季播出后，大家才认识到这种菌子的珍贵之处。
二、鸡枞号称“野菌之王”，含20多种氨基酸，蛋白质是猪肉的2倍
鸡枞不仅美味可口，而且营养丰富，且是一种安全性很高的野生菌子，几乎没有听说食用鸡枞中毒的事情。《本草纲目》对鸡枞大加赞赏“益味、清神、治痔”，《玉篇》、《正字通》等典籍均有记载。鸡枞含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。而且其蛋白质含量是猪肉的2倍。每100克鸡枞菌含蛋白质34.94克，而每100克猪肉含蛋白质17克。
鸡枞特别养胃，对于慢性胃炎、胃溃疡、以及慢性肠炎、十二指肠溃疡有修复作用。甚至对于痔疮都有治疗作用，是一种对消化道系统有特殊作用的菌子。如果受到慢性胃炎的折磨，可以使用一段时间鸡枞，会感觉老胃病有缓和倾向。
三、鸡枞能缓解糖尿病、抑制肿瘤和癌症
鸡枞作为一种名贵野生菌，营养丰富，但是脂肪含量较低。而且具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有较为丰富的多糖物质。多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性，可以用来治疗或者缓解糖尿病，所以糖尿病患者可以多食用鸡枞，还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
因为鸡枞含有的多糖成分和硒元素，具有抗癌防癌效果。当然只能作为一种预防保健蔬菜，并不意味着食用后就不会患病，这是一种常识性的问题。期待鸡枞能进行研究开发，将有益物质和抗癌物质萃取提炼运用到临床上。
四、鸡枞价格昂贵，农村30块一公斤，城里要1000块一公斤
由于鸡枞营养价值和药用价值高，加上极为珍稀难得。自然价格昂贵，一般都是当地农村的农民根据自己的经验，识别山上的白蚁窝的位置去摸索采摘鸡枞。所以数量有限，且位于比较偏僻地带，农民一般采摘售价约为30块一公斤。但是保鲜难度大，所以城里起码要1000块一公斤，还很难买到。
由于许多城里人鲜少进山，对于野生鸡枞的认识有限，许多奸商会用假鸡枞或者真假参合在一起出售贩卖，价格比较低廉，但是这些绝对不是真正的野生鸡枞。尤其是一些干货，更是真假难辨。
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