大家都知道，生病的时候我们都不喜欢吃饭，而是喝粥。粥，容易吞咽、有容易消化，它可以增强我们的食欲、补充流失的体力。

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粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，“ 米油”俗称粥油。

米油在我们的日常生活中很常见，但是很多人都忽略它了饿，对它不以为然，还有的认为米油是脏东西，把它倒掉了。其实，它具有很强的滋补作用，有很多中医养生功效。

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古时候，医家在救治身体极弱的穷苦病人时，常用到粥油，穷人家买不起冬虫夏草。《随息居饮食谱》认为「米油可代虫草汤」，因为它和冬虫夏草一样具有大补元气的作用。

中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于冬虫夏草、熟地等名贵的药材。

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中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

喝小米粥油时，小米可单独熬粥，也可与大米一起熬。做粥时，清水沸开再入锅，以大火沸煮；漂起米油后，改为小火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒开花，粥就熬好了。小米粥油适用于消化不良、食欲不佳的人服用。

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大米粥也很好，尤其是长长的香米，熬出来的米油有特殊的清香味。熬粥前将米浸泡1个小时最好，让米粒膨胀开，熬出的粥黏，口感好。香港人经常将米泡一个晚上，第二天早晨再煮，粥更稠，取最上面一层油，冷却后极黏稠，富有光泽。