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不知你对于猪耳朵是怎样的态度？我知道有不少朋友是接受不了吃猪耳朵的，但川菜中有一道红油凉拌猪耳朵，却是我的心头爱。
小时候，夏天傍晚时分，家门前的公路上总会有售卖烧腊的流动车，挂着喇叭一边呼叫一边慢悠悠开过。那时最为期待的事情除了妈妈给我买卤猪头肉外，就是卤猪耳朵了。一整只猪耳朵，师傅熟练过称然后切成条，拌入大蒜、红油、酱油、葱花……再上下翻动颠簸拌匀。付了钱接过猪耳朵，手早已控制不住想要抓一根塞入嘴里，被妈妈呵斥住……
在家要做红油凉拌猪耳朵也很简单，可以不一定用老卤。水里加入八角、香叶、桂皮煮20多分钟，冷却后切条，再调一碟红油汁，就可以做出很好的红油凉拌猪耳朵。开一瓶冰啤酒，满足也不过如此。
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用料：
猪耳朵、姜片、小葱、盐、花椒
调味汁（红油、盐、香醋、生抽、红糖/白砂糖、芝麻、蒜泥、葱碎、香菜碎）
做法：
1、猪耳朵洗净，大锅加入足量水，然后放入姜片、小葱段、干花椒粒，大火煮沸后再煮约20分钟；
2、猪耳朵捞出过冰水完全冷却，然后切细长条状；
3、将调味汁中的配料混合，调成红油汁（具体用量根据自己口味调整）；
4、将调好的红油汁浇在猪耳朵上，再撒一点香菜装饰即成。
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