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最近在看一档湖南卫视的综艺节目《中餐厅》，明星们做的菜肴中，最受老外们欢迎的，莫过于张大厨的那盘宫保鸡丁了。酸甜微辣的口味，脆脆的花生米，软嫩的鸡肉，可口下饭之极。

餐厅里面的宫保鸡丁一般会用鸡胸肉，但鸡胸肉处理不好，口感就很容易干柴。我个人觉得选用鸡腿或鸡大腿肉，成品口感会滑嫩得多。一般宫保鸡丁还会加入黄瓜丁一起炒，这个可根据自己喜爱选择添加与否。

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用料：

鸡腿（剔除骨头，切小块）、花生、大葱、干辣椒、干花椒、玉米淀粉、料酒、盐、油

混合酱汁：老抽、生抽、盐、生姜、小葱、大蒜、玉米淀粉、醋、糖

做法：

1、将鸡腿或鸡大腿，剔除骨头，如果不爱鸡皮的，这一步去掉。将鸡肉切成均为的小块；

2、鸡肉装碗中，加一点盐、玉米淀粉（一小点点，别太多）、料酒，用手抓匀，静置；

3、提前找一小碗，将混合酱汁中的调料混合调成汁；

4、炒锅加油，文火放入干花椒炸香，然后捞出花椒扔掉（这样吃的时候就不会不停吃到花椒粒影响心情啦）；

5、加入大蒜末、姜末、干辣椒段，炒出香味；

6、加入大葱段，翻炒几下，此时干辣椒应该深红色但却未糊状态为佳；

7、稍微调大一些火，搅拌鸡肉放入锅内，稍等片刻，然后轻轻翻炒，使鸡肉几面都收住；

8、如果有制作油辣子的四川红油，此时可以放入一勺，颜色会更漂亮，味道也更香；

9、继续翻炒片刻，然后将混合酱汁搅拌倒入；

10、翻炒直到酱汁和鸡肉融合均匀即可；

11、可以根据状态看是否需要收汁，如果需要，用玉米淀粉加水调匀，加一点在鸡肉中翻炒。

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