在大理有一道云南白民族的传统菜肴——生皮。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。划重点！没有任何熟加工！就是生吃！

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上好的生皮要选取猪的后腿肉、里脊或者腰脊作为原料，杀猪后用松毛烧掉猪毛，热水洗尽，猪皮金黄，猪肉细嫩。肉要切得细而不碎，至于蘸料要用当地地道的梅子老醋，野花椒，糊椒子，大麻子等等一系列香料，精心配制而成。

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一般生皮生肉有两种吃法：一种是蘸着吃，一种是佐料和生皮拌匀做成凉拌菜，两种吃法口感不同。

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据说，蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对不会让你吃出平时生猪肉片的腥味，从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香，会让你欲罢不能！

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当然了，大理的生皮也是要求很高的，米砂猪（寄生虫）、病猪和老母猪，这三种猪是不会拿来做生皮的。看起来安全度还是不错的，想去尝试的人最重要的是过心理关，主要就是胆子够大，有勇气尝试新事物，实在不行就催眠自己这是日本生鱼片？