橄榄菜，是广东潮汕地区一种风味小菜，属粤菜系。由油、盐、芥菜（俗称酸咸菜叶），混合制成，帮助开胃消食，增进食欲。
广东人，喜欢勺一勺橄榄菜，就上一碗绵密的白粥，十分开胃，立刻能将一大碗白粥吃个精光。
而橄榄菜，不仅仅肩负配粥这么清寡的使命，更是能与其他食材组合，创造出令人难以忘怀的独特口味。
榄菜肉末四季豆，正是一道组合菜品。
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口感风味极佳，亲民又下饭。可佐食，可拌饭，吃法随心所欲。
烹饪方法也是十分的简易，一起来学习这道榄菜肉末四季豆吧！
榄菜肉末四季豆
用料：四季豆、猪肉、橄榄菜
辅料：蒜头2个、料酒、盐、酱油、糖、淀粉、（喜辣可以添加些许辣椒末）
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1.四季豆洗干净摘去两端及老筋，再切粒；蒜头切碎，备用
2.猪肉剁成肉末，加入适量油、盐、淀粉粉拌匀，备用
3.锅内水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡一会。（焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长一些）
4.热锅热油，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅
5.烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐，小炒至熟透
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6.肉与四季豆翻炒出香味后，放入榄菜，翻炒片刻起锅
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Tips:
1.要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。四季豆焯水除了是要去除豆青味；还有一个作用就是让它容易熟，容易入味。
2.焯水后的四季豆要马上入冷水，因为焯水时间较长，不入凉水容易绵软不爽脆！
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