一说到水煮鱼，好像直接就会联想到地沟油
这样大量用油的菜，使用地沟油和口水油降成本，恐怕已经成了众所周知的“黑幕”。
不过虽然明知道可能是地沟油，也没打消食客们聚拢在盆边哗哗流口水，咔咔往嘴里塞的兴趣……
毕竟水煮鱼真的很好吃
当然很多高档餐馆，或者老板很有良心的饭店，还是能保证安全卫生的，认真的在经营，不能一棒子都打死，但既然是餐馆，在做一些风味菜肴的时候，就肯定有一些无法避免的问题，这就是商用和家用的区别。
作为餐馆，必须选择一种既能保证成本又能保证效果的方法，才能保证“卖相好看”的同时“价格合适”。
所以从这个角度，我来说几样即使是良心餐馆也难免出现的问题，这些菜点不点大伙儿自己掂量吧。
1.
>>>炒韭菜<<<
韭菜是相当常见的大众青菜，不光炒韭菜常见，韭菜包馅、烤韭菜，都是餐桌常客。
不过餐馆处理这类青菜的时候都，一般不会彻底清洗。据了解，现在饭店都有固定的菜商负责送菜，韭菜送来都是摘完的，肯定没砂没泥。饭店在入菜前，至多把韭菜根插在水盆里涮洗一下，基本上不会洗韭菜叶子，因为洗过的韭菜沾水过多，会影响炒菜效果，也浪费时间。
但是韭菜在大面积种植过程中非常容易生虫，为了保证品质，韭菜也是各种青菜中喷洒农药频度和剂量最大的青菜之一，不但要喷叶，更要定期“灌根”。
设想这样种出来的菜，还不洗，直接吃，咋样？
2.
>>>炸茧蛹<<<
蚕蛹是一种很有营养的食材，也是很多乡村农家院必备的风味美食。蚕蛹本身很干净，因为它就是虫子，你要是用上农药就把蚕蛹毒死了。所以如果吃蚕蛹最好选择水煮，尽量不要选择油炸。
为啥呢？不是因为油炸食品不健康，而是饭店炸蚕蛹的油是专门的，因为蚕蛹的皮克“几丁质”油炸会产生一种非常独特的味道，而且会完全溶解在油中，炸过茧蛹的油完全不能再做任何其他菜，否则全都会附着上蚕蛹的味道，因此饭店必须单独准备一锅炸蚕蛹的油。虽然饭店做过油菜都是反复用一桶油的，但毕竟一定时间需要更换，否则炸出来的东西就不好吃了。
但是这锅炸蚕蛹的油更换的频率那简直太低了，也许很久很久……
3.
>>>所谓的滋补汤<<<
像什么牛骨汤炖萝卜、老鸡红枣滋补汤等等，除了顶级大酒店之外，很少有餐馆能自己煲汤，煲一锅这样的浓汤至少要七八个小时，费火耗时不说，保存也是一个巨大的困难，肉汤是非常容易腐败变质的东西，所以绝大部分餐馆的这种汤都是用汤料勾兑而成的，大量的添加剂和鲜味剂，不但毫无营养，而且多少有些不好的成分，所以大家宁可吃清汤炖，也别点这种老汤煲。
4.
>>>羊蝎子<<<
羊蝎子基本上都是批发的内蒙羔羊脊骨，虽说这内蒙羔羊吃青草，绿色环保营养好，但有一次我亲眼参观到一家火锅店从冷库将羊骨头运送到饭店后厨的场面后，我就彻底崩溃了。
大家要知道，内蒙羔羊一定要在当地屠宰，然后进行分解成羔羊肉、羊腿、羊排、羊骨等等，再分类批发销售，期间都要保存在冷库中。运输基本上就是麻袋，和砂石料没什么区别，满地的污秽油泥，贴地面一层骨头上粘的那脏东西就不用看了。我就不信饭店能仔仔细细都洗干净再给你炖上，基本上都是解冻了以后冲吧冲吧，直接就下锅了。
5.
>>>煮毛豆花生角<<<
夏天大排档里，五香水煮毛豆花生是基本是下酒必备。不过通过近期各地媒体的报道发现，其实很多大排档的毛豆和花生都不是自己饭店煮出来的，而是有专门加工这些食品的加工点制作，再卖到餐馆的，这其中有很大的猫腻。
在点毛豆花生米之前一定要留心看一看，如果毛豆颜色鲜艳碧绿，80%就是在加工过程中先用“硫酸铜”浸泡发黄不新鲜的廉价毛豆，然后投洗后再煮熟，色泽会变得非常碧绿鲜嫩。
煮过花生角的朋友肯定知道煮好的花生角很不容易保存，稍不留意就会变酸变馊，表面变得滑腻，常温下保存不了24小时，冷藏最多也就是2-3天，作为餐馆保存起来难度很大。所以在食品安全检查过程中，很多都发现了水煮花生中甲醛含量超标。
甲醛哪里来？就是煮花生过程中放了吊白块。
6.
>>>娃娃菜<<<
娃娃菜也是一种被检测出甲醛的蔬菜。又是甲醛，为啥新鲜蔬菜还要用甲醛呢？因为装入塑料袋的这种包装方式注定了如果不用抗菌剂，含糖量如此高的菜，特别是菜根，一定会发霉烂掉的。
之前有媒体记者做了娃娃菜甲醛检测的试验，看完也让人背后凉飕飕，各位喜欢吃白菜还是买东北大白菜好点，实在想吃娃娃菜，一定要切开用大量清水泡上个把小时再做，不过餐馆里100%不会给大伙儿泡俩小时在下锅吧。
当然，也不是所有的餐馆都是这样
但“害人之心不可有，防人之心不可无”
谁又知道哪些才是真正的安全呢？
我们只有多留心，多观察
同时尽量避免选择危险系数高的食物
毕竟很多东西我们想吃
在家做也是一样的！
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