很多人去了超市，看到了各种米：糯米、黑米、小米、紫米……感觉都看懂了，都是米，但它们是怎么区分的，又傻傻分不清。究竟哪种米的营养更高？

血糯米

血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。

血糯米它具有养肝、养颜、泽肤的作用，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。

紫米

紫米口感软糯，味极香，具有补血益气、暖脾温胃、滋阴补肾等作用。

所以紫米常用来制作八宝饭、八宝粥，紫米和黑米的不仅富含花青素，B 族维生素、矿物质、纤维素等营养素也更丰富，而且它们都含有抗氧化的花青素。 对于爱吃米的人来说，紫米和黑米都是不错的主食选择。

黑米

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

红米

红米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。我国大部分地区有产，主产福建、广东。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。

粳米

粳米来源于粳型非糯性大米，外表看起来更加「圆胖」，一般呈椭圆或者圆形，颜色为透明或者半透明，广州有个很形象的叫法「肥仔米」。 常见的东北大米、水晶米、珍珠米都是籼米的不同品种。 粳米会比籼米有着更「软糯」的口感，更适合用来熬粥。

温馨提示：洗米时不要用太热的水； 淘米不要使劲搓； 淘洗 1～2 次即可。 当然，如果你买的是免淘米或净米，那就可以直接下锅啦。米在高温烹煮中，会损失部分维生素，蒸煮的时间越长，损失越大。