【营养价值与功效】

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

【用料】

五花肉300克、蒜5根、大红辣椒1个

【辅料】

豆瓣酱1匙，甜面酱少许，料酒，白糖少许

【做法】

1、先将五花肉放入开水中煮20分钟左右，水中放少许料酒，花椒，姜片）；

2、将五花肉沥干水，然后切薄片备用，最好有肥肉有瘦肉，而且每片都带皮；

3、锅内放少许油，然后将肉片放入用小火慢慢煎炒；

4、肉炒至边缘金黄色，肉有点卷后将肉放一边，然后放入豆瓣酱、甜面酱，炒香后与肉片一起炒；

5、然后放大红辣椒下锅炒熟，放料酒、盐、白糖、酱油、鸡精、调味、再放少许水；

6、最后放蒜炒香，与肉拌一起出锅即可。

【小技巧】

1、肉片要切得够薄，不然吃了比较腻；

2、煎炒肉片时要把油炒出来，但又不能炒太干；