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他叫1618，来自淮扬菜发源地淮安市。
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对于美食，他坚守传统，抱朴守拙。
美食在他心中，分为3步：
第1步，选料。
第2步，调味。
第3步，火候。
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正所谓：“慢着火，少着水，莫催它，火候足时它自美。”
这就是我们从小吃到大的一道菜，虽普通，却充满“家”的味道。
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“每个人的记忆里，应该都有一碗红烧肉吧。”
红烧肉烹制起来，并不复杂。1618式红烧肉的做法，调味比较简单，主要用：生抽、姜片、老抽、料酒、冰糖（提鲜增亮）。
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坚持选用上好的猪肉、简单的调料，只为吃出本来的味道。（一条上好的五花肉，肥瘦相间而有致。）
制作这道菜的诀窍是：
慢火、少水、多酒
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再家常的红烧肉，要想做得好吃，也需讲究食材和烹饪之道。
「食材」
五花肉／啤酒／姜／葱／冰糖／辣椒／香叶／八角
「准备」
1.五花肉切麻将块大小
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2.生姜切片／打葱结
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3.清水烧开
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4.五花肉入锅焯水
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5.倒入料酒
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6.冷水冲洗
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「做法」
1.热锅下油
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2.爆香姜片
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3.五花肉下锅，熬出猪油
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4.去掉多余油脂
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tips: 煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。
5.老抽翻炒上色
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6.加少许料酒
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7.倒入啤酒
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8.加生抽
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9.放入冰糖
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10.放辣椒、八角、香叶、葱结
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11.小火炖1小时
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12.转大火收汁
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完成。
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这一碗，肥瘦相间，
还冒着热气，
但见肉皮闪着诱人的柔光。
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红亮亮
不油腻
超Q弹
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此刻，
只想：
吃一口！
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