水鱼鱼无论从原资料和制造办法上讲,都是一种极普通的膳食。
但却可谓乡村一大“美食”。恐怕不止关中,乃至中原、山西、甘肃一带,
均遭到人们的喜爱。既爲“美食”,却加了引号,阐明它从用料到制造。
并无特别之处。玉米面、绿豆面、豌豆面、荞麦面、麦面,无论那种都行。
操作工艺也不复杂。将过量水烧开,把面和成糊倒入,并不时参加干面粉,
用力用杆杖顺一个方向搅动十来分钟,稀稠必需适宜,
搅至挑起来面糊稀薄度能挂住杆杖即可,然后烧熟。
再经过蝌蚪粗细的箩子漏入冷水盆中即成,名曰“鱼鱼”或“漏鱼”。
吃时捞入碗中,浇上事前做好的芹菜浆水。浆水就是用麦芹菜和醋、
辣椒等煮成的菜汤,其味醇香共同,再放入葱花,辣椒油,调上佐料,即可入口。
因其温凉过度,滋味爽口,常在春、夏、春季食用。
农人们从地里休息回来,又饥又渴,端一碗不冷不热的浆水鱼鱼,
往口边一放,呼噜噜用不了两分钟,就能穿喉落肚,那才叫直爽。
乡下人有个风俗,要在大年三十吃一顿搅团,
意思是要把日子过得团团聚园,图个吉庆圆满。
时代开展到明天,吃喝不愁了,“浆水鱼鱼”便随着市场经济的开展,
和其它杂粮副食一样,成了稀罕物,走进了城市,摆上了餐桌,
成了一道靓丽的佳肴,遭到人们喜爱。一些农民爲了赚点小钱,
顺应了市场需求,把“浆水鱼鱼”带进了城里。
有的摆摊设点,有的拉着小车沿街叫卖,过路的人看得口馋,
花不多的钱来上一碗,又爽口,又滋养。
但需求往往和价钱成反比例,吃的人多了,价钱也随之涨了不少。
不大一碗,就要卖两三元钱。让人咂舌!
人家究竟是内行,水与面粉的比例一次搞定,搅拌、火候掌握妥当,
举措敏捷快当,不到半个小时,一锅搅团就打好了,那鱼鱼漏得又长又筋道,
大小粗细匀称,比市面上卖的还要好。吃起来滑溜软活。
我笑着向老伴说:“甭看你是学医的,手术做得好,一辈子没出过事,
可这麼复杂的漏鱼鱼,却把你难住了。看来,干啥的就是干啥的,
要吃鱼鱼还得向乡下人学习。”她笑了笑说:人生就这样,
不能把本人看得和他人一样,也不能把他人看得和本人一样。
“尺有所短,寸有所长”嘛!
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