“通粉蛋治西多士，要鸳鸯还是冻柠茶？”

港式茶餐厅的空气中，往往漂浮着这些只有当地人才能听懂的“暗语”。点上一份西多士，再加上一杯热奶茶，就是茶餐厅下午三点十五分的代表作了。

今天我们就来讲讲西多士，茶餐厅中不可或缺的存在，无数人的思乡情结，香港茶餐厅文化的重要组成部分。

一份完美的西多士，外皮香脆但内部软糯，入口丝毫不干涩。顶部放上一小块牛油，随着西多士的热温牛油缓缓融化，还要再淋上糖浆。用刀把西多士切开，轻轻咬上一口，内里的花生酱的香味充满了整个口腔。虽然罪恶感爆棚，但除了一直吃下去，似乎没有别的选择。

“西多士”到底是什么？

西多士全名“法兰西多士”，但最早关于类似食物的记载在公元四世纪的罗马时期就出现了。这种用吐司面包蘸上蛋浆后油煎而成的食物，在欧洲广为流传，后又传入北美洲。

香港成为英国殖民地后，西多士和其他西式茶点一起传入民间，经过改良，加入花生酱、炼乳等馅料，最终变成茶餐厅、大排档里倍受港人宠爱的美味。

后来，法兰西多士在欧洲、北美走红，在50年代更是传入了英殖民地的香港。

经过香港人的多年改良和创新，西多士不但成为了茶记必点，而且从无馅发展到流心馅，从牛油糖浆的原味多变为咖央花生酱。 咖央酱是马来西亚和新加坡食品，用上椰汁或椰浆、鸭蛋、鸡蛋、砂糖和黄油等材料隔水加热捞匀做成。

流心西多士

一口西多士

打开西多士的正确方式

好的西多士需要即点即做。

首先将整块面包均匀浸泡蛋液，随后放入热油中慢炸，油温必须够热，炸至四面金黄。

新鲜出炉的西多士上放上一块现切的黄油，步骤看似简单但却要求师傅对火候有纯熟的把控，还要有熟练的操作。

端上桌后，食客们用刀叉将黄油抹均匀，直到黄油覆满整块西多士。随后淋上万年不变的太古糖浆，切开面包让黄油跟糖浆渗入面包当中。

港式西多士和西方西多士相比最大的区别就是港式西多士是将两片白面包涂抹上浓香花生酱裹上蛋液，放入锅中大火炸至金黄。

而西方西多士以轻煎为主，煎到恰到好处的面包金黄带褐色，可搭配奶油、冰激凌或水果食用。

传统西多士

港式西多士

附赠西多士做法（简易版）

看馋了？恨不得马上跑去香港吃？如果没办法马上飞去香港吃一份西多士，自己做一份简易版的，照样美味！

所需食材

白面包（切边）两片

鸡蛋两个

花生酱

黄油

步骤

1、将一片面包一面均匀涂满花生酱

2、盖上另一片面包

3、将鸡蛋打散

4、面包浸泡到蛋液中，四面都要均匀沾上蛋液

5、平底锅放黄油，烧热

6、小火慢煎至四面金黄

开吃！

哪里可以吃到一份正宗港式西多士？

维记咖啡粉面

五十多年历史的街边老店，咖央西多士是“维记三宝”之一。咖央酱采用自家特制，经过改良的酱汁少了传统酱汁因为椰汁偏多而造成的甜腻，配上鸭蛋的咸香，甜而不腻。并采取慢煎代替油炸，充满蛋香，是来这里的客人的必点之选。

地址：九龙深水埗福荣街62、66号地下

华星冰室

人气很高，有不少分店，是很多名人都喜欢来的地方。据说“校长”谭咏麟因为特别喜欢吃这里的黑松露多士，所以后来这款多士被命名为“校长多士”。

但华星冰室的西多士也非常值得一试。恰到好处的松脆程度，面包不会太薄也不会太厚，牛油非常大一片，端上桌时已经微微融化，太古糖浆自己决定用量。 简简单单的食材，却做出了深入人心的味道。在寸土寸金的香港，华星冰室的食物价格可议算是十分良心了。

地址：九龙旺角西洋菜南街107号地下C铺

金华冰厅

除了招牌菠萝油，金华冰厅的西多士实力也不容小觑。夹着芝士的西多士，和花生酱夹心的西多士比起来更加让人满足，在黄油与糖浆的“双重夹击”下，食客只能缴械投降。虽然是肉眼可见的热量，但芝士、糖浆和黄油三者结合起来的满足感是要爆灯的。

地址：太子弼街47号地下

周记点心

这家的西多士不仅冲击味蕾，还冲击视觉，一切开，里面的奶黄馅像瀑布一样流泻出来，切一块放入口中，外皮脆而不韧，内馅香甜中还带有咸蛋独特的咸香，像是流沙包的升级版本，吃完让人还想再吃一份！喜欢流沙包的就千万不要错过了！如果怕腻的话可以点上一杯茶解腻～

地址：西环西营盘东利大厦地下H1号铺

西多士简直就是为嗜甜重度患者量身定做的美食，无比朴素的食材之间碰撞出的火花，给人味蕾带来的冲击十分不一般。

我们看香港的电影、电视剧时能经常发现“冰室”的存在，如果有幸来到广东，不妨体验体验“冰室文化”，就如“饮茶”可不是单单喝茶那么简单，“冰室”也并不是只吃冰。西多士、菠萝油、通心粉无一不见证了广东香港的历史痕迹。

“唔该，我要一份西多士，一杯啡走。”