麻食，也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，地道传统小吃。 我国北方叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的回民叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。

麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。

贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

那么这种深受大家喜爱的美食是如何做成的呢？

陕西烩麻食的做法步骤

材料：面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆

做法：

1、和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟，在这期间可以准备其他菜品。

2、胡萝卜、土豆去皮切块、香菇切小丁。炒菜依次加入锅中放入盐和其他调味品，炒熟起锅装盘备用，喜欢吃酸的可以加醋，不喜欢的在炒菜中放入番茄酱即可。

3、面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

4、圆柱均匀切成小面丁。

5、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

6、西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

7、将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

8、锅内加入沸水，倒入麻食，待到滚水两次后，用汤勺辟出一些水，让麻食与水的比例稍浓一些，依次加入豆芽青菜，将炒好的蔬菜丁加入汤内，并加入酱油调色搅拌，等到菜、麻食、汤融为一体时，就可以出锅了！

不如，今晚就吃起来吧~