黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢“住”在碳水化合物丰富的种子内，比如谷物、油料作物和坚果等，其中最易受污染的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次为大米、小麦和豆类等。
黄曲霉菌能很快分泌毒素。腐烂的花生中就大量含有其毒素，致癌。
亚硝胺是一种相当普遍及强烈毒性的致癌物质食物中的亚硝胺，比如腐烂的粮食、鱼肉，最主要会引起肠胃道及肝脏的癌症。
过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺，例如刚刚腌制的咸菜就最多。
苯并芘是高活性致癌剂。日常饮食中减少苯并芘的危害，要做到：远离油炸食物！
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，富含大量的蛋白质和脂肪，能够满足人体的需要。更重要的，不同动物的肉烹饪后，味道鲜美，别具一番风味，很多人都是忠诚的“肉食主义者”，堪称无肉不欢。
还是那句老话，肉虽好吃，但也不能乱吃。因为动物和人一样，也会生病，这样就会造成一些疾病和细菌在某些器官上堆积，而我们在食用的时候，就一定要避开这些器官。
鸡头——有害重金属
民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。
猪脖子里的肉疙瘩——易感染疾病
猪肉是我们最主要的肉食品，但是买猪肉的时候，一定要小心，在猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，要么不买，要么在食用的时候，一定要去除掉!这种灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即被称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，一旦食用就很容易感染疾病。
禽尖翅——病菌仓库
四、过量饮酒
适量饮酒对身体有益处，能兴奋神经，舒筋活血，改善血液循环，提高人体免疫力，有利于睡眠等。但是凡事适可而止就好，过量饮酒对健康百害而无一利，酒精对人体来说时一种外来有毒物质，能损害全身各个系统。研究表明，直接喝烈性酒或一天喝四两以上的白酒，以及大口喝啤酒都是容易招致癌症的饮酒方式。重要的是，一定要避免空腹饮酒，饮酒前可摄入碳水化合物，以减轻对身体的伤害。
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