大姐是一个来自来城里打工的乡下妇女，家里有一对儿女都在上学，一个大学，一个初中，正是花钱的时候，老公在外面跟别人跑工程，自己就一个人在菜市场附近租了一个门面，卖起了卤味，大姐说，他之前也不知道自己要干嘛，因为自己本身也喜欢吃这种卤味，于是心想着自己也可以开卤味店，卖这种东西，以后想怎么吃就怎么吃了。

大姐这个小店子一开就开了10年了，生意从刚开始的冷冷清清到现在的火爆程度，也是经过了多年的摸爬打滚来的，每次去菜市场买菜的时候，总能看到大姐的小店子生意爆棚，生意这么好，肯定味道也是不差的，我也会隔三差五的去买点来当下酒菜，因为家里老婆不喜欢吃，说味道太重，其实是心里作用吧。

大姐卖的就是这种“重口味”美食——卤大肠，大家应该都知道，猪大肠要是处理不好的话做出来的美食有很大一股味，一般人是受不了这种味道的，所以很多人不敢吃。

这大妈做生意非常的实诚，从不缺斤少两的，给顾客称的非常足。她卖的这卤大肠处理的也是非常的干净，吃起来一点味都没有。再加上她的独家酱料，因此也积累了很多的回头客。

像这样大桶装的肥肠，大姐一天要卖上好几桶。大姐说刚开始做这肥肠的时候，在老家像亲戚借了不少钱。

大肠头和大肠尾，肉质饱满，咸香弹脆。

大肠中段是我们比较常见的，比较薄，更Q一些。

脆肠可能更少见一点，口感如其名，脆！

香菜和猪大肠能一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。

猪大肠的处理方法：

有许多人喜欢吃猪大肠，可是当自己做的猪大肠的时候，耐心不足，清洗不当，或是在清洗程序上偷懒，导致做出来的猪大肠味道十分奇怪。那么要怎样去除猪大肠的异味呢？

首先，在清洗猪大肠之前，一定要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘除、冲洗干净。

而在清洗猪大肠时，有一些小窍门对于去除猪大肠的异味也是十分有帮助的。

可以将买回来的猪大肠在清洗之前，先在清水里泡一会儿，同时在水里加些食盐和碱，可以有效地减少其异味。

清洗猪大肠时，在水中加些一点食醋，反复搓揉几遍，再将猪大肠套在水龙头下冲洗数次，即可有效地清洗干净。

此外，用淘米水或者酸菜水清洗猪大肠的效果也很好。一般来说，只需两次，其腥臭味便可基本消除了。