农家手剥藕
此菜采用川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，非常特别。
批量预制
红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
走菜流程
取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。
甜辣汁制作
米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。
帝王蟹的家常做法
辣炒帝王蟹的材料及做法
材料
材料：冷冻帝王蟹约600克（半只）、小米椒（红、绿）、葱、姜、蒜各适量
调味料：蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙
做法
1.帝王蟹解冻后，斩成大小适中的块；小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用；
2.开火，炒锅倒底油，放小米椒、葱、姜、蒜炒香；
3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒；
4.待炒出香味即可出锅。
梅渍凉拌苦瓜
用料：苦瓜（去心）750g 乌梅50g 话梅5颗 砂糖300g 甘草末3g（没有可不下）
做法：
1.苦瓜切块后，过两遍开水去掉苦味。
2.加100ml水，先把甘草末煮一下，再把甘草滤掉。（如果不加甘草，这一步可省掉）
3.在甘草水里加入苦瓜，糖，乌梅和话梅，水滚后，软小火，先把苦瓜煮软（大概10分钟左右）。要时不时翻下锅，以免粘底。
4.最后大火煮至收汁便可。
5.放冰箱冷藏2小时以上就可以开吃了
萝卜干炒肉末
用料：萝卜干1盘；肉末(肥瘦相间)1小碗；青椒2个；干红椒3个；生姜片1小块；独蒜瓣2粒；盐适量；白砂糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；料酒少许；
做法
1.萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用；
2.就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀；
.3将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘。
4.小贴士：萝卜干各地制法不一，一般带盐味，故本菜品可以不加盐，或酌情少加盐。
5.吃法推荐：萝卜干炒内末，除了以上下饭、拌面，佐粥三种吃法法，可以试试，将白馒头从中间掰开，不掰断，舀一勺萝卜干炒内末夹进去。类似于中式汉堡包的吃法尤其适合中式肠胃的人！
6.夏季餐桌比较受欢迎的还是快手开胃菜，譬如萝卜干炒肉末，酸豆角炒肉末，炸酱茄丁等，下饭、拌面，佐粥，三合一口味百搭。
西兰花炒虾仁
用料： 西兰花 1小棵、虾仁 8个、大蒜 1瓣、生抽 5ml、淀粉 2g、盐 少许；
做法
1.西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药；
2.将西兰花去掉粗茎，择成小朵虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎；
3.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出；
4.锅中倒入少许油，下蒜末下虾仁翻炒变色；
5.放入西兰花翻炒均匀即可出锅；
剔骨鹅
主料：仔鹅
辅料：泡椒圈、姜粒、蒜粒、泡椒酱、芹菜节
调料：盐、料酒、生粉、生抽、味精
做法：
1.把仔鹅治净并剔去骨，切成小条纳碗，加放盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅里放油，烧至三四成热时，下入鹅肉，滑熟便倒出来沥油。
3.锅里留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒酱炒香，再倒入鹅肉和芹菜节，边炒边放盐、生抽和味精，炒至泡椒味浓时，出锅装盘即成。
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