抗癌防癌的排头兵居然是这个？常被忽略的它作用竟这么大，大蒜一般只作为配料来吃，却不知道它竟然是防癌的宝贝。被称为“地理生长的抗生素”，明代李时珍的《本草纲目》中就有记载，并且根据研究，朝鲜人癌症的发生率较低，这与他们经常食用大蒜有关。

据有关资料报道，亚硝胺可在人体内外合成，是一类强的致癌物质，是胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌的致病因素之一，我国山东医科大学以及北京医科大学联合进行的研究表明：大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成，它既能直接阻断亚硝胺的化学合成，又能阻断细菌，真菌对亚硝胺化学合成的促进作用，因此，大蒜在防止癌症上有重要的意义，而且山东医科大学在人体测试中证实，每日口服5克大蒜有助于防止癌症的发生。

大蒜除了做调料也可做成糖蒜来吃，减轻辣味，做法简单：新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部。取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干。将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可