1. 1. 如果只能吃一种月饼

那必然是要选莲蓉蛋黄不用想啊

眼镜娘最喜欢的两种月饼，椰蓉已经讲过，

可以去复习上周的文章。

椰青还是椰皇？椰丝还是椰蓉？喝了这么多年椰子，你得知道这些

那这回可以聊聊蛋黄月饼啦。

2.蛋黄是一种传统的月饼馅料，最经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄。还可以分成单黄与双黄的。

不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么蛋黄呢？

其实，月饼里的蛋黄就是咸鸭蛋黄。

3.新鲜的鸭蛋经过一定时间的腌制之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了。蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄。

咸蛋黄经过冷冻或者是新鲜的形式被卖出，用来进行月饼加工，或制作其他产品。

4.蛋黄可以提前喷一些酒来去除腥味。

将馅料做成饼状，在饼的中心放上完整的咸蛋黄，再用饼把蛋黄包裹上，揉成小圆团。

在馅料揉成的小圆团外面，再裹上月饼皮，压入月饼模子，经过烤箱烘烤，回油，蛋黄月饼就做好啦。

5.也有是用蛋黄馅制作的月饼，因为有人觉得蛋黄可能含有病菌或者不喜欢蛋黄特有的腥味。厂家就将蛋黄打成沙，再经过进一步杀菌处理或放入其他配料制成蛋黄馅。

制成蛋黄馅后，再制作月饼，更好塑形，不必受形状大小的限制了。

本文作者:小草莓

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