冷吃兔是什么冷吃兔是自贡美食|163

冷吃兔是什么冷吃兔是自贡美食导读：冷吃兔营养丰富味道鲜美，基本泡在油里面，又咸又辣，但是依然有不少的人爱吃的哦，相关的还有冷吃牛肉，冷吃鸡，冷吃鸭，做法都大同小异。冷吃兔是四川自贡有名的小吃，由于他们特殊的地理位置决定了兔子的大量养殖，冷吃兔最大的特点就是多油多盐，同样兔肉的营养价值也很高。冷吃土的由来自贡属于丘陵地带，所有作为肉类来源的动物里面，常见的鸡，鸭，猪，羊，牛，包括兔子，都可以饲养。养牛的最少，因为牛需要的草场面积是最大的，人工管理成本也高。除非有特殊用途，比如开采盐井。（自贡的牛肉也有特别多做法，也和开采盐井有关。）
鸡鸭猪不谈，最好养的就是羊和兔子。因为他们饲养占地面积小，还可以可以固定场所。人工割草，来满足上面两种动物，成本也不高。割一背篓的草，是可以吃几天的。尤其是兔子，根本不需要放出去，放在家里也没小偷惦记。只需要关在笼子里面，每天喂饱就行了。兔子对草料也不怎么挑剔。草料管够的情况下，兔子繁殖能力是无敌的（参见澳大利亚兔子成灾），基本接近几何级增长。从出生到出栏，就是长到可以卖，基本3个月不到。一般人家养个10个20个，一年卖3次4次，是很轻松的。
总的来说，兔子的饲养成本比较低。

从烹饪的角度来讲，四川自贡由于之前的盐业开采历史。菜品分为两大类，盐商菜和盐帮菜。前者是盐业商人将就精细的吃法，后者则属于盐业工人的食谱。两者互相渗透，而更多带有盐帮菜的特征————重油，重盐，重麻辣刺激。因为盐业工人都是从事重体力劳动，脂肪消耗很大，盐分流失也很大，所以油盐都偏重，以补充身体需要。另外，四川盆地相当潮湿，长期采盐烧盐的环境更甚，盐业工人需要强烈的麻辣刺激来排除湿气。盐帮菜就是结合了这些特点，形成的自己的风格。冷吃兔就体现的很明显，基本泡在油里面，又咸又辣。相关的还有冷吃牛肉，冷吃鸡，冷吃鸭，甚至冷吃牛蛙，冷吃鱼等等，做法大同小异。冷吃兔的营养价值

冷吃兔含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。冷吃兔的做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。