活在当下，越来越多的人开始关注健康，作为一名营养顾问和健康管理从业者，常常有朋友们问我一些关于食品烹饪和健康营养的问题。今天索性就把其中几个经常被问到的问题列举出来，并一一解答，希望能够对大家有所帮助。
1、听说红豆水能消水肿，要怎么煮才对呢？
红豆水能消肿，绿豆水也行。秘诀在于煮之前得先将红豆浸泡4小时，然后用中火煮开，但豆子不可破壳，以免淀粉被释放出来。煮好的红豆水或绿豆水不加任何调味料，放凉后当开水饮用，可利尿、排毒、消除水肿。
2、煮青菜为什么要打开锅盖？
有些朋友喜欢煮绿叶菜吃，不过需要小心，很多菜农为了让叶菜漂亮，过度使用化学肥料，导致青菜有大量硝酸铵残留。在不确定青菜是否有机无毒的情况下，煮的时候最好把锅盖掀开，开启抽油烟机，让有害成分挥发掉。烫青菜的汤汁请不要喝，也别用来煮其他食物，以免喝到“高浓缩化学肥料汁”。
3、有人说地瓜汤最好连皮煮，为什么呢？
连皮煮、连皮吃，才能吃到全食物的营养素，前提是地瓜必须有机无毒。买回地瓜之后，用棕毛刷洗干净，请勿用钢刷或塑料刷去用力刮洗，那会造成表皮损伤，且容易有重金属或塑化剂残留。除了地瓜，山药、南瓜也可以照此方法处理。
4、炖汤时，汆烫鸡肉或排骨的水一定要倒掉吗？
请先思考为何要做汆烫的动作。如果是担心灰尘或脏污沾黏，用清水冲洗几遍就行了；如果是担心看不到的细菌，即使汆烫也解决不了问题。我的建议是：不要购买温体肉（未经冷藏冷冻的肉品），改买无毒可靠的畜养肉品， 就算不汆烫也无所谓，更不必在意汆烫的水要不要倒掉了。汆烫或煮汤时，浮起来的泡沫是蛋白质，一般人会把它捞除，让汤看起来干净些。我想提醒大家，那些蛋白质其实无害，如果想要汤汁看起来清澈，改以小火煮吧！
5、为何蒸食物不宜用自来水？
如果你的条件容许，蒸食物最好不要用自来水。因为自来水添加了氯，加热后会随水蒸气上升，冷却下降后就会进入食物里。比较合适的做法，是将自来水过滤后再使用。
6、煮玉米的水到底能不能喝？
可以，而且一定要喝，千万别浪费好东西！煮玉米前，请先冲洗外层的叶子，整颗连叶一起煮；煮好待凉后，取出玉米，把剥下的玉米叶、玉米须放回锅中再煮沸，加少许盐，然后把汤汁滤出来喝。这碗玉米水能利尿、降血糖、消水肿，前提是玉米必须清洁干净，保证上面没有农药残留，否则就成了农药汁。
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