1.葱爆羊肉做法：
家里来客人？不用怕，10道硬菜拿走不谢
1，羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2，大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3，大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4，炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
2.椒爆肉片：
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1，肉片用料酒，淀粉腌制 10分钟．
2，大葱两棵切成丝备用．
3，油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为 2：1）
4，放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
3.蒜香辣炒虾做法：
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1，大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
2，蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3，锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4，倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味
5，炒3分钟左右，或者直至炒熟
4.酸菜鱼做法：
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1，先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后 备用的。
2，做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3，材料准备 好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4，再放入辣椒干 ，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5，然后加约一升多的水煮汤。调好味以 后煮了大概十多分钟左右。
6，就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7，剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8，鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的 盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9，撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
5.水煮肉片
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1，猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2，蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3，净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4，把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5，在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
6.辣子鸡做法：
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1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上 半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放 到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
7.红烧肉做法：
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1，将五花肉切成3×2公分的小块；
2，用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳， 慢火焖熟；
3，将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
8.糖醋里脊做法：
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1，将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、,盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑 成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2，锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉 条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3，锅内油温 回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4，锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加 约三汤匙水。
5，加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6）收汁后淋在肉条上即成。
9.锅包肉做法：
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1，猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤 、水淀粉等对成滋汁。
2，炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞 出沥油。
3，锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
10.可乐鸡翅做法：
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1，锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面 的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2，锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节 和姜片爆香。
3，把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。 再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
4，打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
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