猪肉上市，得通过检役，检役合格，也就是说不是病死猪肉，不是种猪的肉，可以食用的才能给你盖章，到市场买肉沒章的肉不能买，它不保险，印章的颜色无毒，你回家可以洗洗，用刀刮一下，他的颜色就变淡或者掉了，我卖了十五年猪肉，稍微懂一些。
猪肉上面的印章是什么
生猪由定点屠宰厂（场）凭农牧部门开具的畜禽产地检疫证明接收进厂（场），然后按《肉品卫生检验试行规程》进行宰前检疫和宰后检验。合格的在猪身上加盖统一的验讫印章，并出具国家农牧部门统一印制的检疫证明。不符合商品猪标准的种公母猪、晚阉猪、小猪身上则加盖“加工”印戳，送熟食加工厂加工，不得鲜销。病害产品一律销毁。
定点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章：由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章。合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉。
识别“放心肉”最简单的方法是仔细辨别“一证两章”（俗称“红蓝两戳儿”）：动物检疫部门发给的“畜禽产品检疫检验证明”，此证在摊主手中，要求挂在肉案上;印在猪肉表面的“肉检验讫”和定点屠宰场场名的条型蓝色印章，这两个印章从上到下滚动地盖在猪肉上。
生猪肉上印章的区别
不同的章有不同的意思：
加盖动物检疫验讫的印章的，意味着检验合格，可以食用；
加盖三角形、带“高温”印章的，意味着经过高温处理；
加盖交叉、带“销毁”印章的，意味着禁止出售和食用。
猪肉怎么做好吃又下饭？只需这么做，简单快速，上桌还抢着吃！
食材：五花肉150g，笋丝150g，青椒1个，辣椒1个，大蒜1粒，蚝油，生抽，花生油，盐。
烹饪技巧： 1，五花肉用水清洗净，切成2mm厚。
2，备好辅料，青椒切成小块，大蒜拍扁切碎，辣椒切成段。
3，锅内烧好开水，笋丝放入锅中焯熟，捞起控干水。
4，冷花生油下锅，点上小火，下五花肉煸炒出油。
5，待五花肉炒至有点焦后，下大蒜和辣椒煸炒片刻，接着再放入焯好水的笋丝。
6，最后放入青辣椒，倒上一小勺的蚝油，炒两下再放入适量的生抽和盐，煸炒均匀起锅。
7，盛起装好盘，一道爽辣的五花肉炒笋丝就好了。平时家里人饭量都一般的，自从做了这道菜，都说饭不够吃。胃口不好的朋友不妨也试试。
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