脑花烧鱼鳔
![](http://dingyue.ws.126.net/eMemTtZRJ0MwmkQ3RndAWfqhKpnqef9vPNNBQHpAWkWvO1509681895390compressflag.jpg)
原料:
鱼鳔240克,猪脑花200克,黄豆芽150克,子姜丝80克,青椒颗50克,泡椒碎30克。
调料:
豆瓣酱15克,姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。
制法:
1、把鱼鳔和猪脑花分别治净,一起放沸水锅里,汆至断生便捞出;将黄豆芽另入沸水锅汆至断生,捞出来放大窝盘里垫底(图1、图2)。
2、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香,掺入适量清水烧开,再加盐、生抽、味精调味,撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟(图3~5)。
3、将鱼鳔和猪脑花下锅,改小火煮至入味,起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里,最后撒上葱花和香菜碎,即成(图6~9)。
![](http://dingyue.ws.126.net/=WFJShR6=4IOlDS16jswrq2JpOCqlyUZpVX1MIKj1Za1=1509681895392.jpg)
说明:
制作此菜,需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝,主要是让姜的鲜辣风味与油相融合——让油脂带着姜香;而第二次下,则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里,从而使成菜的姜香辛辣味更浓。
小酌棒棒牛肉
![](http://dingyue.ws.126.net/RUaCGjPTcOyyAQe7vq3Sw3lFUwc85n0EAtNJTV69iMInr1509681895392compressflag.jpg)
制法:
1、净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底(图1、图2)。
2、把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。
3、锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油(图3)。
4、锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可(图4~6)。
![](http://dingyue.ws.126.net/xci17SKu5oMYXRpPqn2bkI3=WMKN27hDUKmsqEC5ZPxYW1509681895394.jpg)
葱油莴笋
![](http://dingyue.ws.126.net/xiNE=LzoNdYZkXUzgFJHzWFEi90iJSJwQroW1siPQP6VN1509681895394.jpg)
主料:莴笋1根
调料:小葱、盐、鸡精、芝麻香油、植物油、炒熟白芝麻、黄甜椒丁各适量
做法:
1、准备所需材料。
2、把莴笋切掉老的根部,再削去外皮。
3、切成细丝,撒少许盐拌匀,腌15分钟。
4、沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀。
5、装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热,迅速浇在葱花上,拌匀后即可食用。
渔家节节高
![](http://dingyue.ws.126.net/=jIIF6Yr1zU7QFyFaksm1szQ442fO9Qr=7HLCriAYwhuc1509681895394.jpg)
原料:
黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克,黄瓜200克,青、红椒圈各3克。
调料:
A料(葱段、姜片、高度白酒各10克)
B料(白糖、黄酒各3克,酱油、胡椒粉各2克)
色拉油500克(约耗40克),葱末、姜末、干红辣椒各3克,梅菜扣肉的汤汁150克。
制作:
1、黄鱼鲞洗净,放入盘中,加入A料大火蒸熟,取出后再放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,切成小丁;黄瓜洗净,切长6厘米的段,掏空内心。
2、锅内留底油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、干红辣椒爆香,下入梅菜、梅菜扣肉的汁、鱼鲞,用B料调味,小火烧3分钟,出锅后一部分装入小盘中,用青、红椒圈点缀,另一部分装入黄瓜"容器"内。
特色:
黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味,吸收了肉汁和梅菜的香味后,口味更加丰满,而且丝毫都不会有海鲜的腥味。
酸菜鸭血肥肠
![](http://dingyue.ws.126.net/hAFW9oDc2h2BYbfoc4TdbySvWt2UGwbNbA8mKwSTi6Kzs1509681895394.jpg)
原料:
肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节、泡椒、野山椒各少许。
香料:
八角、香叶、干辣椒、花椒各少。
调料:
盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
制作:
1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用。
2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。
3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煸炒上色后,掺入鲜汤烧开,下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒,烧至肥肠入味即可起锅装盘。
凉拌卤牛筋
![](http://dingyue.ws.126.net/ajMgLGuVzVCngoBYjwYG=t3GeZ5ReYx9kGJx89ocflKhh1509681895396.jpg)
材料:
主料:鲜牛筋
辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末
调料:盐、花椒油
制作:
1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。
2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。
【红烧肉圆】
![](http://dingyue.ws.126.net/z5qwZ4ouhV9QmGSNQ4c8qUlL=0EAuaoLdn94pIi52a7gj1509681895396compressflag.jpg)
用料:肉圆子7个;生姜3片老抽1汤匙盐1茶匙糖1茶匙家乐热炒鲜露家乐热炒鲜露;
做法
1.提前炸好的肉圆取出备用;锅内放入1碗清水,大火烧开;放入肉圆;放入老抽,盐,糖;
2.放入姜片,再加入2碗清水能没过肉圆,翻炒两下后,盖锅盖,大火烧开,转中火烧20分钟;
3.期间翻炒下,以防黏底,待汁收好后,加入热炒鲜露调味,翻炒后关火;装盘食用;
生啫鲍鱼走地鸡
制作:北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛
![](http://dingyue.ws.126.net/TzFJmtAo0kMOhK3wZlTqcJ6PebxB9C7SbonxnW3zcekYH1509681895398compressflag.jpg)
制作:
1、湛江鸡一只约600克斩成小块,加葱姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓匀,接着加入生啫酱30克、生粉10克拌匀待用。
2、鲍鱼四只宰杀治净后,在肉面打十字花刀,加少许蚝油、生啫酱、生粉抓匀。
3、砂煲烧热,淋入花生油50克,下干葱块、姜粒、蒜粒各60克煸香,倒入鸡块加盖生焗8分钟,摆入鲍鱼后继续加热5分钟,开盖点缀香葱段、香菜段即可。
生啫酱:
锅下花生油1千克烧热,加干葱末、蒜蓉各200克小火炸香,下柱侯酱3.5千克、海鲜酱1.5千克、白糖1千克、芝麻酱600克、花生酱500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陈皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分钟即成。
豌豆炒肉丁
![](http://dingyue.ws.126.net/LWNmaqpHjOBPKjcovYI2Lhyz0lvBEfgzqhW1OJvDLywbV1509681895398.jpg)
用料: 豌豆 适量、胡萝卜 适量、红辣椒、葱、姜 适量、瘦猪肉(牛肉、鸡肉皆可) 克、淀粉 适量、生抽、料酒 适量、食用油 适量、
做法
1.市场买的新鲜豌豆。早上时间紧张的亲可以前一晚提前把豌豆剥皮放冰箱冷藏。
2.豌豆放入开水煮3分钟,过凉水沥干水份备用。
3.瘦肉切丁,放入生抽、料酒、淀粉、盐腌制10分钟,胡萝卜切丁焯水备用,黄椒切丁,葱姜切丝。
4.锅内倒入适量食用油,油热后放入葱姜爆香,放入肉丁炒至变色。
5.倒入豌豆和胡萝卜翻炒均匀。倒入红辣椒匀,加入生抽和盐翻炒均匀即可。
6.搭配米饭和意面、普通面条都是很棒的。
你最喜欢的是哪一道菜呢?
热门跟贴