“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆。拌匀的玛仁糖，趁热切好。在中国其他地区，这种食物被称为切糕。” 《舌尖上的中国2》是这样介绍切糕的。

新疆极度干旱，是中国最炎热的地区， 塔克拉玛干南源年平均降雨量只有15.6毫米，极为典型的大陆荒漠气候。研究表明，新疆瓜果含糖量一般要比东部地区高出1/5以上，中国最甜葡萄的秘密，就隐藏在这炎热之间。

当葡萄进入最甜的时刻，新疆一种地道的美食——“切糕”就开始悄悄盛行起来。

阿迪力买买提吐热来自新疆莎车县，是第三代切糕传人。对他来说，切糕不止是美味的小吃，也是父母和六个兄弟姐妹维持生计的手艺。

一块完整的切糕看起来简单，其实你面前看到的这块切糕需要耗费人工10几个小时的工序才能完成！

将精选的葡萄榨成葡萄汁，倒入大锅中熬煮出浓稠的糖稀，再往锅中倒入产自新疆的核桃、杏仁、葡萄干、红枣等材料，经搅拌熬煮将混合好食材的糖稀放入槽盒，凝固、压实、冷却、切块、包装，才能送到你的手上。

新疆盛产坚果，核桃、腰果、巴旦木、葡萄干等是切糕的主要原材料，优质的坚果是一块正宗切糕的根本。对食材进行挑选，去掉杂质、果柄等，才能保证切糕脆香饱满的口感。

切糕之所以又硬又重，是因为掺了大量的糖和坚果，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”，其中，糖可以起到防腐作用。因为，糖和盐一样，会吸收水分，而细菌需要水分才能生存。所以，切糕在制作过程中不添加任何防腐剂。

切糕酥脆香，甜味适度，丝滑不腻不粘牙，而且坚果特别丰富。一块小小的切糕内含的坚果就有喀什纸皮核桃、新疆红枣、绿香妃葡萄干、白腰果仁、莎车巴旦木，其中精选核桃仁的含量高达80%，坚果的硬和红枣的绵完美融合，口味纯正香醇。

切糕世家三代传承，造就这无以复加的西域美味。坚果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。无论是在悠闲的下午搭配下午茶一起，还是在工作之余吃上一颗补充能量，切糕都是极好的选择。

四种口味组合，纯手工制作，你想吃的切糕味道，这里都能满足你。一盘沉甸甸的切糕，看似体积小小，承载的却是美食的传承和创新，浓缩着一个地域人民的智慧和记忆。