60岁老大爷在厨房工作近40年，最拿手的就是用这款罗汉果卤水卤鹅掌

卤水：汤桶内加入高汤20斤，放入香料包（砸开的罗汉果7个、甘草、肉豆蔻各30克、八角、当归、陈皮、党参、黄芪、白豆蔻、白胡椒、白芷各10克洗净后装入纱布袋），调入红糖、可口可乐各500克、鱼露、盐、味精、鸡粉各100克、老抽、料酒各50克，中火煮沸即成卤水。

打开网易新闻 查看精彩图片

制作流程：1、鹅掌刮洗干净，冷水下锅，加适量葱段、姜片、白胡椒粒、料酒永透，捞出后放入罗汉果卤水里，中火烧开转小火煮25分钟，停火浸泡放凉。2、客人点菜后取出鹅掌装盘即可走菜。

特点：甘甜咸香，鹅掌软糯带嚼头。

打开网易新闻 查看精彩图片

制作关键：罗汉果卤水可以反复使用，每煮一次鹅掌后需要补红糖、可乐、鱼露、盐等调味，每煮三次后需要补高汤、更换香料包并重新补味。

打开网易新闻 查看精彩图片