每到冬天东北人就喜欢做点儿小咸菜，可以陪大炖菜吃解腻，还能在忙碌的早餐上增添花样，更可以解决冬季蔬菜匮乏的问题。一举多得，小咸菜都选用常见配料，腌制数天至数十天几种，今天交大家5种小咸菜的制作方法，爽口好吃，又方便制作，快为家人学起来吧。
辣白菜
配料：大白菜 一颗 、辣椒粉 适量 、梨 半个 、苹果 半个 、生姜 一小块、大蒜头 一整颗 、盐 适量
做法：
一颗大白菜，不用洗，尽量把外面一层叶子去除，对半切开，为了更好的抹盐
这个步骤比较重要，要一层层的一片片的叶子和根部都抹上盐，一点得保证每一片叶子和根茎部位都有盐
终于抹好盐了，然后用干净的保鲜膜或者保鲜袋盖上，用厨房可以用的重物压在保鲜膜上面，我是装了一盆水压在白菜上的，这样可以保证把白菜的水分压榨出来
然后把半个梨半个苹果和一小块生姜还有大蒜头切成粒，一点点白糖，还有辣椒粉一起装一个盆里
把所有的材料都和一起，加一点点凉开水，我是放了半小碗水，让这些材料更好的融合一起，一定得戴手套，不然辣手别怪我
这是压了一个白天的大白菜，把压好的已经出水的大白菜拿出来，用自来水直接冲洗，去除盐味也洗掉一些脏东西，然后再用手挤干水分再稍微沥干就可以了
自己先尝一点点挤好水分的大白菜是否咸淡，咸的话馅料里就不用再放盐了，不咸那就加点盐，咸淡自己控制，然后跟抹盐一样的手法，一片片的叶子上抹上馅料
抹上馅料的白菜就这样变成了辣白菜，密封好放冰箱，不到一个星期就可以吃了。
腌黄瓜
配料：黄瓜 2000克 、盐 200克 、尖椒 200克 、蒜 200克 、姜 30克 、白糖 70克 、白酒 70克 、味精 30克 、老抽、老抽共 250克 、花椒、大茴香 一小把
把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉
把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，，备用
锅里放油烧热，倒入放有花椒的碗里。放凉备用！
黄瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒，最后放入炸好的花椒油。
放入密封的罐子里，两三天就可以吃了，最好放冷藏里，凉凉脆脆才是那酸爽～
芥菜条
芥菜 10斤 、盐 500克、蒜 150克 、味精 适量 、辣椒粉 150克 、陈醋 250克 、植物油 150克 、糖 适量
切成条，不是丝，有人喜欢吃很细的丝，那种当天腌制当天吃还可以，但我这个是做一次能吃一年的，所以切成粗条，吃起来更有嚼劲。
除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀，腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分，调料加入拌匀。腌制两天后就可以吃了，做好了最好密封保存，放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重。
萝卜干咸菜
晒好的萝卜干 适量 、海鲜酱油或普通生抽 适量 、蒜末 姜末 适量
糖 少许 、细辣椒面 根据自己口味放
青萝卜 切条 阳光下暴晒成干，清水洗净去掉浮灰 建议洗4遍 萝卜条已经变软 不用水泡切记 然后把很辣的细辣椒面 切的很碎的蒜末姜末 一起放在碗里 根据自己的口味适当加入酱油和白糖 拌匀 就好了
放上起码两天再吃 入味 并且吃不出姜味了 随你怎么吃都行 口感是哏啾啾的。
腌咸蒜
蒜 、醋、盐、蜂蜜
新蒜两捆。把蒜头切下来，放到一边
把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水
准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了
取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可
盖住坛口，腌24小时就可以吃了
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