怎么做出最好吃的花生米？|163

卤味花生米，男人最爱的下酒菜，女人钟爱的小零食！

卤味花生米

花生含有大量的碳水化合物、多种维生素以及卵磷脂和钙、铁等20多种营养成分，对儿童、少年提高记忆力有益，对老年有滋养保健之功。

原料：花生米500克

调料：盐5克，桂皮4克，八角3克，花椒2克，草果3克，干辣椒5克，姜5克

做法：

1、将花生米拣净，放入水中浸泡2小时以上。

2、锅中加足量的水，放入桂皮4克，八角3克，花椒2克，草果3克，干辣椒5克，姜5克，大火煮开。

3、转至中火，倒入浸泡好的花生米卤至入味。

4、将卤好的花生米倒入容器，依据个人口味加入香油、盐、醋拌匀即可。（如果不着急吃，把卤好花生米浸泡在汤汁中1~2小时，口味更佳。）

小贴士：

1、花生红衣有养血止血的作用，最好不要去掉。

2、根据个人口味，可以把芹菜、红萝卜切丁，用水焯一下，与卤好的花生米拌一起食用。

2、想减肥的、痛风患者和糖尿病者慎食。

3、花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

东北爷们儿的厨房美食达人09-09 09:58

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这世界上哪有“最好吃”的东西？即便是我做的花生米，也不敢说最好吃嘛！哎~哎~别喷我！哎呀！

那么，为什么我做的花生米会好吃呢？因为方法比较独特，用料也必须实惠到位，好材料才能做出好味道嘛！

介绍种非常好吃的花生米做法，都是我独门秘技，各位瞧好了。

微波椒香花生米

食材选用大白沙，就是白皮花生。配料有白胡椒和黑胡椒（要胡椒粒，不要现成的胡椒粉）、辣椒粉、盐、味精、牛肉粉、白糖。

制作过程很有趣。

先准备一个研钵，将白胡椒粒和黑胡椒粒按照3:1的比例放入并用力研碎成粉末，倒入碗中，放入一勺辣椒粉、2勺盐、1/2勺味精、1勺牛肉粉、1勺白糖，然后用开水冲开成略粘稠的酱汁状

将花生米放在大碗中用微波炉加热3分钟，拿出翻动一下，再加热2-3分钟。拿出来后将酱汁倒入花生米中，迅速翻动搅拌均匀，然后整个倒到一块能晾晒的平板上，然后将平板上的花生米铺平，加快通风速度，用花生米中的热量迅速将酱汁中的水分蒸发出去。期间尽量让因为酱汁粘连在一起的花生粒彼此分开，防止结块。

等花生自然冷却，就可以装盘上桌了。

这样做出的花生不仅仅是一道独特美味的下酒菜，更是一款超人气的小零食，家里如果有食品真空机，可以装袋抽真空放在冰箱冷藏保存，1个月都不会变味，看电影追剧占嘴利器，而且超健康，无防腐剂哈！

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美食理想美食专家09-10 14:31

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一、油酥花生

主料：花生米200G

调料：盐2克、花椒粉1克，味精1克

烹调方法：

1.将花生放入4成热的油锅中浸炸，待油温逐渐升高，花生中的水分逐渐散失，最后水分完全蒸发后花生仁酥脆，撒上椒盐即可。

二、糖粘花仁

主料：盐酥花仁 150 g

调料：白糖 100 g、清水 50 g

烹调方法：

1. 锅内加入清水、白糖，用小火加热熬成糖液，待水分挥发殆尽、糖液起密集小泡、挂勺时，放入花生仁，用锅铲翻炒至糖液均匀粘裹在花仁上，成颗粒后经摩擦发白起霜，冷却后装盘成菜。

注意事项：

1. 熬糖时火力不能过大，尽量使火力集中在锅底。

2. 成菜后保持颜色洁白。

三、老醋花生

主料：生花生仁

调料：老醋、小米辣、盐、美级酱油

烹调方法：

1.花生焯水后，放入小米辣、老醋、盐、美极酱油调好的卤水中浸泡即成。

四、干锅鸡、兔等

（以兔子为例）

1、兔切2.5厘米见方兔块；洋葱切5厘米长的菱形；青红椒切5厘米长的菱形块；酥花仁去皮衣、芹菜切成2厘米长的节；将各种加工处理后的原料按要求放在圆盘中。

2、兔块用精盐1g、料酒5g腌渍入味10分钟。兔块入150℃热油中炸至定型；

3、锅中烧油至160℃时、放入兔块煸炒至油变清亮、兔干香、放入辣椒节、花椒、炒出香味；

4、放入郫县豆瓣30g炒香出色，放入姜片5g、葱丁20g、蒜片10g炒香，放入青红椒块50g炒香，放入洋葱50g、芹菜50g炒匀，烹入料酒5g，掺入鲜汤25g，调入味精2g、鸡精2g炒匀，放入锅仔内、撒酥花仁粒、香菜即可。

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蜗牛美食10-31 14:46

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平时家里来客人特别是老公的朋友来，肯定就是要喝酒的，喝酒就离不开来点小菜。花生米肯定就是必不可少的了，每次我上这个花生米他的朋友就会直夸好吃了，非常的下酒啊。

花生米 200克

椒盐少许

（1）准备好带皮的花生米；

（2）炒制之前先用滤网过滤一下杂质，捡起坏的扔掉；

（3）热锅至表面发烫。（伸手在锅面上能感觉到一股热量）

（4）倒下花生米翻炒片刻。（用平底锅的好处便是能端起整个锅来翻动花生米，受热均匀）

（5）中小火炒至花生米表皮起黑点后盛出。（大约5-7分钟左右）

（6）放凉之后会更脆的哦（不能趁热吃哦）

去花生皮的小窍门：

1、用保鲜袋装起炒好的花生米，保鲜袋留适量空隙，扎紧封口，用手来回搓动花生米，花生衣轻易脱落。

2、倒出，用吹风机轻轻一吹，花生皮即飘出来，（最好旁边准备一盆水，花生衣掉进水里不用扫地，清洁起来更快。）

一人四处游03-22 10:27

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花生是一道很普通的家常小菜，并不引人注意，可它不仅美味，而且营养价值丰富，有重要的养生保健作用哦。今天，为大家推荐多种花生做法，建议收藏备用哦！

- 肉酱花生米 -

● 原料：

花生米250克、猪肉馅150克、白芝麻1大勺、黄豆酱2大勺、五香粉1/3小勺、小葱末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、鸡精适量

● 做法：1. 炒锅烧热倒入5大勺油，油温3成热倒入花生米用小火炒熟，盛出，凉透后，剥皮。2. 炒锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末爆香，倒入肉馅炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒匀。3. 再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟，加适量鸡精调味关火。4. 把炒好的肉酱倒在花生米上，吃的时候拌匀即可。

- 凉拌花生米 -

● 原料：

花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙。

● 做法：1. 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生变深色，熄火，捞起沥净油，放凉。2. 盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。3. 黄瓜切去内部的芯，切成小块；红椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。4. 调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。

- 泡椒花生 -

● 原料：

花生、盐、花椒、野山椒

● 做法：1. 花生米用清水浸泡1小时，另换干净水，加盐，烧开后再煮半小时，花生米即可煮熟，用漏勺捞起晾凉。2. 将买来的瓶装野山椒捞出，切成两半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、凉开水或矿泉水，搅拌均匀，泡椒汁即做好，放入花生米，在冰箱里冰镇一晚即可。

- 糖霜花生 -

● 原料：

花生350克、白糖150克、水50克

● 做法：1. 把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次，让花生受热均匀)取出晾凉。2. 炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮融熬成糖浆，当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火。3. 倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火，趁热将花生倒出，摊平晾凉即可。

- 老醋花生 -

● 原料：

花生仁(生)、油、盐、醋、白糖、香菜少许。

● 做法： 1. 花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。2. 锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。3. 醋、绵白糖，和少许盐调成味汁；香菜切末。4. 把碗汁和香菜倒入放冷的花生米里拌匀即可。

- 酒鬼花生 -

● 原料：

花生500克、油、盐、花椒、干辣椒、辣椒粉、白糖。

● 做法：1. 把花生用温水浸泡1小时，用手搓去外面的红衣，将花生放到冰箱的冷冻室里，冷冻过夜。2. 锅内放油，放入冷冻好的花生米，用小火，慢慢的将花生米炸成浅金黄色，盛出，锅内留底油。3. 干红辣椒用剪刀剪成段，继续开小火，放花椒和干红辣椒炒出香味，下入炸好的花生米翻炒，关火4. 放辣椒粉、盐、白糖、花椒粉翻炒均匀，将花生米出锅晾凉即可。

- 椒盐花生 -

● 原料：

花生200克、盐3勺、八角3个、花椒少许

● 做法：1. 取一个大碗，放入八角和花椒，放入3勺盐，用温水把盐化开，搅匀。2. 把花生米洗干净，泡进水里，浸泡大半天即可。3. 把泡好的花生捞出来，控干水，放到微波炉专用小蒸笼内，铺平，高火微波，第一次放微波炉中高火微4分钟，取出，把花生米翻一下，晾凉。4. 第二次放微波炉中微3分钟，取出，翻面，第3次微波2分钟，这样依次下去，一次比一次的时间要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下来即可。

- 卤花生米 -

● 原料：

花生米500克、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐2汤匙、糖1汤匙、八角3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml。

● 做法：1. 将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时；将卤料中的香料用水冲去浮土。2. 用炖煮专用的料包袋将香料包起来和老抽、生抽、盐、糖、水，混合煮20分钟。3. 将泡好的花生米放入卤水中煮开，小火煮2小时左右关火，浸泡至凉即可。

- 奶油花生米 -

● 原料：

花生米10千克、食盐300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、热开水3千克。

● 制法：

1、将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。

2、将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出后稍晾干备用。

3、将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

- 五香花生 -

● 原料：

花生米10千克、食盐1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

● 制法：

1、把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

2、将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。

- 菠菜拌花生米 -

● 原料：

菠菜250克、花生80克。调料：生姜1小块、葱1根、干红辣椒2个、植物油少许、盐、糖、生抽、香醋适量。

● 做法：

1、花生洗净后沥干水分。锅洗净置电磁炉上，开小火，将花生米倒入，炒至花生米有密集的噼里啪啦响声，即可将花生米盛出放凉。

2、花生不烫手后，就可以拿起来搓掉花生红衣，碾成碎粒。

3、菠菜洗干净，放开水中焯一下，菠菜变色后，就可以马上捞出。

4、菠菜用手折成段。

5、生姜切末撒在菠菜上，香葱和干红辣椒切碎。

6、起油锅，小火煸炒葱花和干红辣椒，出香味后，放盐、糖、生抽、香醋拌匀，待盐化后，趁热将油浇在菠菜上。撒上一小勺擀好的花生碎即可。

>> 花生的食用价值 <<

1、增强记忆力、健脑和抗衰老。
2、治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后，食花生油2～4汤勺，连服1周。
3、治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只，一同炖食。
4、治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎后饮汤，食花生米和枣，每日2次。
5、治慢性肾炎。
方法一：花生米连皮、红枣各60克，煎汤代茶饮，食花生和枣，连服一周；
方法二：花生米120克、蚕豆250克，放入砂锅内，加3碗水，微火煮，水现棕红色、浑浊即可服，服时加红糖。
6、润肠通便。因花生米富含高油脂，有润肠功效，在一定程度上能预防便秘，可以经常吃，根据自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否则一次不要吃太多。

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北国食无忧03-22 10:13

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炒花生米

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

做法：1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

皮蛋脆花生

作法：1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。3.将酱油膏、黑醋、香油与(2)之材料拌匀。

食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。

三：盐焗黑豆花生

材料:花生500克

黑豆300克

调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.

食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。.

制法:

1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小时。

3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。

4.继续煮焗至干身，即可食用。

五香花生

特点:滋味鲜美,原味醇香

材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

制法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

五：煮五香花生

原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制法：(1)把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没花生为度)。(2)剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。(4)将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

五香茶花生