【番茄土豆炖牛腩】
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用料: 番茄4个、牛腩500克、土豆2个、番茄酱100毫升、洋葱半个、小葱1棵、小红辣椒2个、盐适量、鸡粉少许、生抽少许、黑胡椒粉适量;
做法
1.番茄切块,分成两份(3个/1个);牛腩切块;土豆洗净去皮,切块过水去淀粉;洋葱切丝,备用;
2.小葱切葱花,小红辣椒切段,备用;锅内放少许油,油温热放入葱花辣椒爆香;放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒;
3.加入3/4番茄的量(3个),加番茄酱,翻炒均匀;加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖盖转小火炖1个小时以上;
4.出锅前30分钟,将土豆块加入;出锅前15分钟,将剩余的1个番茄的量加入,大火收汁即可;
【香辣脆皮豆腐】
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用料: 脆皮豆腐一斤、青椒少许、红椒少许、姜少许、蒜少许、盐适量、老抽少许、白糖少许、胡椒粉少许;
做法
1.脆皮豆腐切菱形块焯水备用;青红椒切菱形,五花肉切片,姜蒜切片;
2.锅里放油,油热后下五花肉片煸炒至出油,下姜,蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油;
3.倒入青红椒片,翻炒;倒入脆皮豆腐翻匀,加适量盐,少许老抽,白糖,翻匀;
4.盖上锅盖,把整锅菜焖煮至豆腐入味后,加少许胡椒粉提味即可;
鲍汁米鱼胶
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推荐理由:
米鱼极为稀有,浑身是宝,素有"海洋人参"之美称,鱼肉嫩似黄鱼,鱼脑肥腴,鱼骨极软可做骨酱,鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔,其内部含有大量的胶质,口感特别粘滑。
原料:
发好的米鱼胶300克,杏鲍菇100克。
调料:
A料(盐3克,味精、美极鲜味汁各2克,糖1克,糖色5克,鲍鱼汁10克,葱段15克, 李锦记旧装蚝油8克)
上汤300克,芡粉3克。
制作:
1、将米鱼胶、杏鲍菇改刀,入沸水锅中沸水,捞出过凉。
2、取砂锅,加入上汤,下入焯好水的米鱼胶和杏鲍菇,入A料调味,慢火烧制10分钟,中火收汁,用湿淀粉勾芡,捞出葱段,出锅装盘即可。
【水煮肉片】
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用料:猪里脊肉300克包菜400克;菜籽油适量郫县豆瓣酱25克盐2克料酒5克葱花10克姜末3克蒜末15克生抽5克鸡蛋清10克玉米淀粉5克白胡椒粉0.5克干辣椒5克干花椒2克;
做法
1.备好所需食材;包菜洗净后用手撕成小块(只取叶子部分,这样易熟口感好);里脊肉切片;肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用(最好用手抓匀);
2.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段;花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出;放凉变脆后,用刀剁碎;包菜下油锅大火煸炒变软,放少许盐炒匀;
3.把炒熟的包菜放入碗底铺平;用中小火将豆瓣酱煸出红油;放入葱、姜、蒜末煸香;加入生抽煸炒片刻;倒入两碗清水,水量能没过肉片即可;
4.锅中水开后,继续煮2分钟,滤出渣子(嫌麻烦可以忽略这一步);放入肉片,不能一下全部放入,那样肉片不宜散开;开锅后撇出浮沫;
5.肉片煮熟变白后关火;连汤汁一起倒入包菜碗中,并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒;锅中倒入菜籽油,烧至冒烟;
6.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上,将它们的香味再次激发出来,这样就可以开吃啦;
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花生米拌香芹
主料:芹菜200g 花生米70g
辅料:亚麻籽油适量 盐适量 油适量
做法:1、先将花生米用清水冲一下浮土,立即控干水。放入凉油锅里不断翻炒。逐渐升高油温。当油温慢火升到五成热时,加大火,使油温升到八成热时,继续不断翻炒。
2、当听到霹雳啪啦的响声,立即关火。盛出装盘放凉。
3、芹菜摘去老茎和老叶,洗净后切断。
4、将芹菜汆烫一下,锅中放适量盐和油,以锁住水分,保持色泽。
5、捞起后将芹菜沥水,装入容器后放盐腌制片刻。
【香辣美容蹄】
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用料: 猪脚、姜、花椒、辣椒、葱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、麻油、香葱;
做法
1.猪脚出水;
2.起油锅下姜,待姜煸出香味下花椒和辣椒,加葱,倒入猪手翻炒喷料酒,酱油,糖,盐,鸡精,加水(水加到和猪手差不多平的地方).水滚后5分钟转小火,慢炖;
3.猪手炖到酥烂转大火收汁,淋点点麻油加些香葱即可;
红烧鲫鱼
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用料:鲫鱼,油,盐,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,生抽,红椒,白糖
做法:
1. 鲫鱼洗净斜打刀纹,两面均匀抹上料酒和盐,腌制5至8分钟。
2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油,待油7成热时,放入鲫鱼,中火煎至两面金黄。捞出备用。
3. 锅内留油,放少许豆瓣酱,小火煸出红油。
4.将鱼放入锅内,依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。最后放入适量白糖、盐调味,大火收汁,即可出锅。
斗牛牛
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原料:
牛舌150克,新鲜的地牯牛60克,贡菜、芹菜共80克。
调料:
柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。
制法:
1、把地牯牛洗净后,放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里,泡一个星期才可用。
2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后,捞入盘中垫底。
3、把牛舌治净后,放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切片,然后铺在盘中蔬菜上面。
4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖,再舀入煮牛舌的原汤和自制红油,调成味汁淋在盘中牛舌上,把泡好的地牯牛摆上去,点缀放些香菜叶便好。
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