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狮子头取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七，精肥搭配，以达到鲜嫩，肉香的味道。
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扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的三头之一，它是历史最为悠久，声誉最高的一道菜。
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拆烩鲢鱼头这道菜鱼皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩鲜美，汤汁浓稠，更让人惊讶的是，只见鲢鱼头浮在汤中，却快快是肉没有骨头。
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扬州盐水鹅有着2000多年的历史，鹅虽然不是什么名贵的食材，做法上也没有什么繁复的技巧，但是在扬州人的酒席上，是少不了盐水鹅的。
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梁溪脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。
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软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢的一道菜。
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大少马鞍桥，这道菜，选用了十分粗壮的长鱼，斩头去尾只取中断，每一小段约一寸半左右。
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文思豆腐是最经典的一道菜，细如粉丝的豆腐丝，漂在清汤之上，喝起来爽滑柔润。
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大煮干丝不仅誉满天下，而且被国外来宾成为东亚名肴
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平桥豆腐羹，虽然名字很朴素，但是却在满汉全席中有着一席之地，味道清香爽滑，汤汁醇厚。
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镜箱豆腐选用无锡特产的小箱豆腐烹制而出的，菜色桔红色，鲜嫩可口。
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松鼠鳜鱼是江南各地一直是名列前茅的商品佳肴，一般以清蒸或者红烧为主。
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镇江肴肉食用盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹。
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八宝葫芦鸭是传统艺中的工艺名菜，以整鸭脱骨，在鸭腹中酿入圆糯米等卤后蒸熟。
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淮安差撒，食用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成4寸多长、一寸多款的套环。
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