卖相不好看对于一条鱼来说，不破皮是保证成品卖相的最基本。很多人煎鱼时都会碎，那并不是因为煎鱼有多难，主要是没掌握到要点。跟大家分享一下我在厨房总结出来的关于煎鱼的一些小心得
巧用鸡蛋：将土鸡蛋（一般的鸡蛋也行）打碎后倒入碗中，然后用筷子用力搅拌均匀，再把洗净沥干水分的鱼或者鱼块分别放到碗中，当鱼裹上一层薄薄的蛋汁后，再放入已经将热油烧好的锅中慢慢地煎。这样操作，也是可以使鱼皮不破的哟。
巧用姜汁：把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时你会发现在翻动鱼时，鱼皮一点都没破，是完好的哟
巧用白糖：煎鱼时放白糖防掉皮 想鱼肉煎出来不掉皮超好吃，还有一个小绝招。就是在煎鱼的时候，等锅里的油快开的时候，在里面撒入适量的白糖
巧用电饼铛：可能很多人家里没备有这个东东，不过说实话煎鱼用上这玩意，那真的是省事好多。就是我们平时用电饼铛煎鱼的时候，其实它都自带了不粘功能，所以煎鱼时在电饼铛稍稍刷点油，然后不用翻面，鱼的两面都能够变得金黄金黄的，鱼皮也没有破，真的是不需要太高的技术含量哟。也算一物多用了吧
巧用食盐：这个操作方法非常的简单，主要就是当我们把锅给洗净，开火烧热加油后，待油慢慢变热了，再往里边撒上一小勺食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐都跑满整个锅面时，才把鱼放进去开始煎。每次使用这个方法，你将会感到真的是操作简便，屡试不爽哟。
巧用淀粉：把平底锅或者炒菜锅洗干净后倒入适量油，然后往油里撒入一小勺干淀粉，轻轻晃动油锅，使得油和淀粉能够混在一块，并均匀的分布。然后开火，等油烧到七分热时，就可以将鱼放进去煎了。在煎鱼的过程中，可以等鱼定型后再翻身，此时你会看到不仅鱼没有破皮，而且油也没有飞溅出来，这实在是很不错的一个妙招哟。
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