宫保豆腐
原料：
豆腐250克，油酥花生米50克，葱节20克，干辣椒段10克。
调料：
鲜汤50克，糖40克，香醋40克，盐10克，酱油10克，湿淀粉20克。
制作：
1、将豆腐切成小方块，用盐水小火煮3分钟，倒起备用。
2、将调料调成味汁备用。
3、锅下油烧至七成热，下豆腐块炸至金黄，捞出沥油。
4、锅下油烧热，下入葱节、干辣椒段煸香，再下入味汁，搅拌至粘稠时倒入炸好的豆腐拌匀，再倒入花生米拌匀，即可盛碟。
【肉末茄子】
用料： 中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺；
做法
1.茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
3.锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄火。
屏山河鳅
制作：
1、在锅里放菜油和猪油烧热，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香，等掺入鲜汤熬出味以后，加入盐、味精和鸡精，即得到酸香麻辣的红汤。
2、临出菜之前，现把河鳅宰杀治净。另取锅舀入适量的泡菜红汤先烧开，下入河鳅改小火煮熟后，便可起锅装盘。
说明：
说到宜宾的河鲜菜，有两点不容忽视，那就是：1、选好泡菜、用好泡菜。2、提前用多种泡菜与豆瓣熬成酸香麻辣的红汤，然后再用这汤来烹鱼。这样做不仅可以缩短出菜的时间，还有利于河鲜菜肴出品的稳定。
石锅香螺仔排煲
推荐理由：
香螺有海鲜味，肋排有肉鲜味，两种呈鲜的食材搭配一起，使两种鲜味互相融合，香味更足。此菜用石锅烧制，使食材的鲜味更好地锁在食材里面，上桌后将香气全部地呈现给食客，达到香气喷鼻的效果。
原料：
猪肋排200克，香螺200克，葱段、姜块各10克。
调料：
A料（盐5克，糖9克，海鲜酱10克，李锦记旧装蚝油4克，美极鲜味汁6克，鸡精3克，老抽2克）
色拉油500克（约耗50克），高汤100克。
制作：
1、将猪肋排切长5×3厘米的块，入沸水锅中焯水；香螺用同样的方法焯水。
2、取砂锅，下入色拉油烧至七成热，将焯好水的肋排略炸1分钟，捞起，控油。
3、砂锅留底油烧热，下葱、姜煸香，入排骨，加A料、高汤调味，中火烧制5分钟，下入香螺，中火烧制5分钟，大火收汁，装入新的石锅中，上桌即可。
石锅野菌烩虾圆
制作：杨云华
销售特色：
苏帮菜擅于制作手剥虾仁的菜品，我将手剥虾仁做成虾丸，用鸡汤和三种时令菌煨制，简单调味，突出虾丸和菌类的咸鲜香味，并用烧烫的石锅装盘，让简单的食材卖上高价。
砧板：
1、将手剥虾仁300克剁成细蓉，用鸡蛋清1个、盐5克、姜葱水10克、料酒15克打匀上劲，制成虾蓉。
2、起冷水锅，将虾蓉挤成小姆指肚大小的虾丸。
3、将白玉菇、海鲜菇、杏鲍菇各40克改刀成形状一致的条，用开水焯熟；菜心20克改刀洗净。
炉头：
锅中放色拉油40克烧热，加葱白段、姜片各10克煸香取出，加入鸡汤200克，鸡汁、厨邦鸡粉各5克调好味，入虾丸、杂菌，中火煨6分钟，出锅前放入菜心，再调入白胡椒粉5克，放入烧烫的石锅中即成。
【虎皮尖椒】
用料：辣椒200克蒜头1个香菇酱1勺、盐2克油1勺白糖3克、
做法
1.备好食材；辣椒洗净切去头尾，取出辣椒籽，用刀拍扁；蒜头去皮，切薄片；
2.热锅，免油倒入辣椒，平铺在锅底干煸至表面起皱；铲起，放一旁待用；
3.热锅，锅内倒入食用油，下蒜片、香菇酱爆香；
4.倒入煸好的辣椒、翻炒均匀；调入盐、少许白糖、翻炒均匀即可铲起；
梅干菜花球
味型：
酥香咸鲜味
主料：
虾仁200克，净墨鱼脯肉150克。
辅料：
梅干菜50克。
调料：
盐4克，鸡精6克，味精4克，姜葱汁25克。
制作：
1、将虾仁、墨鱼肉打成茸。
2、梅干菜剁碎。
3、浓汤放入冰箱急冻，然后切成小块。
4、面包切成小粒。
5、把梅干菜裹入虾茸里，再把虾茸裹上面包粒，低油温炸熟成金黄色。
特点：
口感外酥内嫩，菜品美观大气。
【果仁菠菜】
用料：菠菜500克 花生仁(生)50克蒜3瓣 干辣椒2个花椒10粒；生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少许 食用油适量盐 1勺熟白芝麻适量；
做法
1.菠菜择好切段、洗净，锅中水烧开后，把菠菜放进去焯烫一分钟，不用等水再次开即可，焯烫的时间过程，菠菜会过软，影响口感；
2.焯熟的菠菜过冷水，捞出，沥水；大蒜切末；
3.花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，一点油即可，放入花生米，小火翻炒。凉油时就放花生米，不要等油热了再放，否则花生会糊掉。炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味；
4.干辣椒洗净用厨房剪剪成段，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香；
5.沥过水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米；
6.最后加入香油，拌匀，喜欢的还可以再撒上些熟芝麻；
你最喜欢的是哪一道菜呢？
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