猪肚生炒加什么比较脆？，|163

谢谢悟空君邀请！猪肚也就是猪的胃，在日常饭桌间我们经常可以看到猪肚的身影。无论是烹炒还是煮汤，猪肚都是令人垂涎欲滴，吃了进去回味无穷。那么猪肚怎么炒才脆呢？这又是一门技术了，炒猪肚不难，但是要炒的香脆可口，那就是考验真功夫了。想要知道把猪肚炒得香脆可口的方法。

生炒猪肚而它追求的就是脆嫩的口感，但是这道菜稍不注意就会变成炒橡皮筋，只要掌握三个小窍门，就帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝了哟！

1.选材很重要，在这道菜的时候，一般是选用肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，这一部位的猪肚才能做出最香脆的猪肚哦。但是一只猪肚尖也只能炒出一小碟，可能大胃口的人就吃不过瘾了。

2.腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果，大家可以自行在家尝试一番。

3.时间讲究，快炒猪肚一定要先滑油再快炒，动作要快，即可出锅。

爽脆的猪肚经不起牙齿上下打磨的功夫！每一磨，猪肚在牙齿之间发出的“咯吱咯吱”的声音都犹如美妙的音乐，从慢转快再转慢，从低音转高音再转低音，可以延绵低唱，又可以抑扬顿挫！吃猪肚都能吃出灰常美妙的感觉来啊！

2评论

爱乱想的小怪兽1小时前

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我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷，肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。

做这道菜的技巧：

1.选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。

2.腌制：肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。

3.炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。(收起)

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料：猪肚尖1个

辅料：油、盐、生姜、青蒜、胡萝卜、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、红薯淀粉、生粉、芝麻油

肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法步骤

1. 猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

2. 把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。

3. 把肚尖切长条。

4. 加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。

5. 把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。

6. 用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。

7. 热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。

8. 起油锅把姜丝和青蒜下锅。

9. 接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。

10. 把肚尖下锅。

11. 接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。

小贴士

1.这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间

2.肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老。

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客家伙头军靖哥10小时前

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要把猪肚生炒脆，并不是三脚猫厨艺都能做好的，一般人就甭想炒脆，新手就更不用提了。猪肚有横纹肌，直纹肌，邪纹肌，它的韧性大，生炒难度极高，就算一般酒店厨师，用松肉粉，嫩肉粉，食用碱，食用醋精，盐来腌制，都不脆，何况还不健康，不安全呢？我敢讲，全中国可能没有一个厨师敢站出来，用硬功夫把猪肚生炒脆的，我是客家人，生炒猪肚我是一个行家，天天炒日日炒，都不能炒脆它，最近我采用一种新炒法，才比别人仅仅脆一点就是了，在这里大胆向你汇报下，我客家人的做法。首先猪肚可口可乐洗净，切双面花刀，尽最大可能切断，猪肚的纤维组织，然后切成大小适口块状，猛火放底油，姜葱报香，然后放入猪肚，猛火爆炒九秒，立马放冷水再炒九秒(因热胀冷缩，再度拉断猪肚的纤维组织)，使猪肚在猛火半油水混合里液嫩嫩熟透，然后调味勾茨出棹，只有这样才仅仅脆一点，这是需要速度，火力，水，油，温度，刀工，时间准确把握，都要精准到位，任何一个环节出错是会失败的，才能把猪肚生炒脆，提醒下一般家庭的火力，是达不到勾火状态的高温，盼望能得到，有更高厨艺的大人指导！多谢！

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