日本美食代表之一——天妇罗
天妇罗，日本料理的代表美食之一。在海外的认知度已经算是很高了。尤其是这两年各种国内美食界“封神”潮流兴起。“天妇罗之神”（这个词引用自国内媒体，在日本没有这个称谓哈）和天妇罗本身又一次引起了大家的关注。
高级天妇罗长啥样？
高级天妇罗VS街边天妇罗
虽然称神之类的事情吃货君是从来不屑的，日本人心里面也都有自己“最好吃天妇罗”的名单。但也深知，一个高级天妇罗店的师傅如果没有几十年的功力、没有精挑细选的食材和用油、没有与时俱进的创新精神肯定是不行的，最终从成品的状态上也看得出来每一件天妇罗的无限用心。今天我们来介绍的这家天妇罗餐厅就是有着无数粉丝的【旬恵庵 あら垣】新店。
重出江湖的【旬恵庵 あら垣】
沉淀一年的新料理舞台
新垣要主厨是这家独立天妇罗老铺【旬恵庵 あら垣】的拥有者，这家店在东京已经有30年的历史了。一度成为东京都出了名难预约的名牌餐厅。在猛烈预约攻势下不堪重负的新垣主厨在2年前忍痛放弃，把店门一关，让无数粉丝心碎不已。17年6月，这位人气的天妇罗大师重出江湖，在东京的新富町重新以【旬恵庵 あら垣】的店名再次开业。
200道崭新食谱的感动
前菜：素烤鳗鱼佐番茄醋
30年的经验+潜心一年半研究出来新食谱究竟有多强，不来吃吃是没法知道的。新垣主厨为了新店开张，在一年半中研发了将近200道新菜色，看称料理界的“狂人”。
车虾两吃
对于新垣主厨来说，天妇罗的理解之道更近似于“蒸煮料理”，除了面衣和热油直接接触，内部的食材呈现的口感和状态更像是蒸菜的感觉，油炸的面衣好比一个蒸笼，将食材本身包裹住，锁住水分和滋味，达到口感上的鲜明对比。这款一虾两吃，就是让你在一蒸一炸之间体会主厨的料理感悟。
一丝不苟的料理态度
所有步骤全部亲自手工，不假手旁人
之所以不堪重负之前关店，除了怕太忙影响料理品质，更是因为从头到尾只有新垣主厨一个人在厨房里忙活。从选择油、面这些基础食材，到每天新鲜的蔬菜海鲜进货，全都不假手于旁人。【恵庵 あら垣】使用的是棉籽油和精制白绞油的混合油，这其中的微妙比例只有主厨自己最谙熟于心。
主厨最爱——冲绳花生豆腐天妇罗
新垣主厨来自冲绳，当地最有特色的花生（地豆）豆腐成为了店里最招牌的一款天妇罗，带有绝妙的花生香气和咀嚼感让不少人因为这道菜爱上了这家店。
加贺莲根（藕）
精选的加贺藕，不是当天的坚决不要。每一节都很短，空洞也非常细小，口感脆生，油炸的时候切成厚片，配合冲绳的海盐，闭上眼睛品尝的时候那特别的滋味都让你会恍惚分辨不出原本是什么材料。
秋刀鱼天妇罗味增卷
调味非常有特色，使用海苔卷裹住秋刀鱼肉，撒上山椒和梅干的粉末，配上梅干和味增混合调味的酱汁。海苔在口中散发诱人的香味和更进一层的爽脆口感。把原本滋味偏淡的秋刀鱼肉的鲜美表现的淋漓尽致。
鱿鱼天妇罗&甘栗天妇罗
这两道都是最考验功夫的天妇罗菜品，鱿鱼中的水分含量是决定第一口吃下去是“脆”还是“糯”的关键，只有恰到好处的油温和下锅的时长才能将高级鱿鱼的黏牙口感发挥的如同在品尝刺身一般。本身含水量就少的甘栗更是高难度作品，油炸后的甘栗像是注入了蜂蜜一般，甜的醉人，很少有天妇罗餐厅敢于挑战这个。
招牌炸虾天妇罗盖饭
最花费时间精制的是花开炸虾天妇罗盖饭，虽然只有小小一碗，但是用心备至，每一尾都事先用竹签精心的固定在一个贝壳上，油炸时自动成型。撒上特别的甜酱油汤头，和米饭特别的搭。
新垣主厨萌萌哒
如今已经50多岁的新垣主厨，从20岁开始制作天妇罗，说是一辈子都要坚持在天妇罗的工作岗位上。这种较真和坚持的态度真的让吃货君很佩服，在日本这样的餐厅和料理人数不胜数，就如同前面说的，“XX之神”只是媒体对某位料理人的尊称，在日本同样用心和认真的“神”还有不少，期待大家和吃货君一起去发现自己心目中的各位大神吧。
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