有人说卤煮火烧是老北京最纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
相传光绪年间，“苏造肉”盛行官场，而普通体力劳动者恰恰最需要肉中的营养，却因作料昂贵，只得采些边边角角，烂炖一起，几经民间高手的传播，造就了卤煮火烧，可谓一碗卤煮“撑”起了卖力气的脊梁骨。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
多年的那些老店，总是排队盈门，最地道的卤煮火烧料好，不能用勺子喝，您得端碗溜边转着喝。在店里有穿着睡衣来的，有拄着拐来的，就为那碗地道的卤煮！
2014年8月18日美国副总统拜登来到这里，据说5个人吃了79元，啧啧啧！一般而言，外国人是对动物内脏丝毫不感兴趣的，拜登肯大驾光临，想必是店中香气饶人，又盛名难却。
另外，卤煮吃的时候千万要珍惜汤底儿里头不多的一点儿肺头，q弹入味儿，算是精华。火烧可以多泡一会儿再吃，会软一点并且入一些味儿。再来一瓶北冰洋，就完美了。
卤煮怎么做？
（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
原料：
猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
调料：
A料（盐30克，醋3克），B料（盐5克，料酒10克，酱油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，自制老汤1千克。
自制老汤熬制：
将棒子骨2500克，鸡架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬制3小时左右即成。
制作方法：
（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
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