山药切开有斑点能吃吗切开的山药怎么保存|163

山药切开有斑点能吃吗切开的山药怎么保存导读：山药是非常好的蔬菜，有很好的美容功效。不过切开山药发现里面有斑点，那么山药为什么有斑点？有斑点的山药还能吃吗？小编为大家解答！在日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。山药做法简单，有清炒山药、山药炖汤和拔丝山药等。不过切开的山药不好保存，那么切开的山药怎么保存？接下来和小编了解下！

山药切开有斑点能吃吗山药皮保护山药内部不被氧化，不发生褐变，保持内部乳白色的果肉颜色。放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化，产生黄色或者黑色的斑点。煮后黑色的褐变斑点就显搐出来了，一般这样的山药建议不要吃。

切开的山药怎么保存切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。如何防止切好的山药变黑一、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。三、也可以把山药先用水炒一下。

吃山药有什么好处1.健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。2.滋肾益精强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。3.降低血糖有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。4.延年益寿有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。