一、老手纠结不会发面，只需发面就离不开酵母，这儿就先说说酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。实验证实，每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子中所含的营养身分比不发面的大饼、面条要超出跨越3～4倍，蛋白质增加近2倍，以是说酵母是好东西，可以担心使用。

二、蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都需求发面，只需把握了面粉与酵母和水的配比，发面就不是麻烦了，一般来说，500克面粉参与5克发酵粉(发酵粉大小超市都有售)，为了提轩最好再参与2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油条则有须要有）。面粉与水的比列为2：1，需求用温水和面，水的温度约在30度至35度之间。

三、最关键的一点是，只需做发面食品有须要实行两次饧发。第一次是和洽的面团要饧发到两倍大，包子馒头发面饼做好坯子后要实行第2次饧发，二次饧发原则40分钟，视情况而定，当看到做好的坯子现已涨大就可以够开战了。

四、夏季发面，因为温度较低发酵时辰绝对长，假如加点白糖，则发酵速率会加强一倍。

五、假如发明长时辰发面不起，可在面团中间挖个小孔倒一些白酒，然后放在暖和的外地，10分钟后你会发明面团现已两倍大。

六、假如家里没有老肥也买不到发酵粉，可以用蜂蜜替换发酵。500克面粉加20克蜂蜜饧发5个小时，蒸好的馒头坚实甜蜜。

七、用老肥发面（就是上次发面盈余的面团，实在就是低廉甜头的酵母），老肥收回的面团简单出酸味，参与碱面可以中和酸度，500克面粉参与2克碱面就可以够了，碱面参与大批温水中揣进面团便可。假如用发酵粉发面就不要再加碱面了，因为发酵粉里边含有苏打（碱面就是苏打，大小超市都有）身分。

八、发好面后假如没有碱面，可用盐替换，每500克面粉加5克盐，可以撤除酸味，也可以防止发黄。

碱大发黄的馒头

九、蒸馒头假如碱大了，馒头变黄了，可在蒸过馒头的水中参与150克醋，从头蒸10分钟馒头就变白了。

十、发面偶然用到小苏打和苏打，小苏打呈弱碱性，食用小苏打有起发结果，比方我们做玉米面发糕或窝头，加上过量小苏打就会提轩。而苏打属于纯碱性，在使用面肥发面中用于中和盈余的酸性，此历程称为“揣碱”。碱的用量要恰当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过量称为“碱大”，则着花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量参与，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有长处。