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温州米面在我记忆里就是一种十分好消化的食物，软，暖胃，热火朝天的一大碗，落得胃里一阵暖洋洋的感觉，极是舒服惬意。小时分，身体发高烧，吃不下饭，家里大人一般都会给我从外面叫一碗米面过来吃。这个时分病得嘴巴早就很寡淡了，也只要米面才觉得顺滑进口。

传统做法里米面是磨出来米浆来做的，就是我们电视里常看到那种石磨来磨，比及米浆出来了就把它盛在一个铝制的盘子里，盘子周边是有必定高度来限制米浆流出，做米面的工人这时分就要把铝盘搁进一口烧着热水的大锅里了，比及里边烧开的热水让米浆成形后，再倒出来后就是一张米面的雏形了。温州米面是一种十分软细的食物，进口不弹牙，但很软，十分简单消化。曾经温州人家小孩子不愿吃饭或许生病了没有什么食欲，家里大人一般都会下一碗米面来给他吃。

我对米面的热爱，始于少年时期，我能够去点心店里要一碗热米面，让店家把米面里搁的豆芽菜换成香菇菜，如果店里刚好又有一点剩下的猪油渣话，我就让他家再搁一点猪油渣进去。加上温州当地一瓶辣椒酱，说辣又不是太辣，倒一点进去，又能暖胃又能提味，那个滋味至今浮光掠影。

也有一些外乡客会说你家米面看上去普普通通的，有什么好吃的。怎么说呢？小时分吃的米面，面条宽段，软，香，滑，加上我们温州人煮面习惯了用骨头汤来做底，加一勺生烫肉末子来铺在面上，又搁一点菜咸，最后上一勺青青翠翠的香菇菜，小葱花一掇，白玉色的凝脂猪油往汤头里一滑进去，调料上搁以味精，酱油，盐，小虾皮，当地话也叫赤花，这就是温州记忆里的一点滋味。

我在看《一屋老友记》里看到香港的猪油渣面时，就在想咦，这不就是温州人家的米面上再搁一点猪油渣吗？不同是人家香港的猪油渣面是有点像乌冬面或许濑粉，而温州米面则是扁平的一碗面条。香港的猪油渣面温州的猪油渣米面看到有豆友表明不理解，我解释一下吧：菜咸，温州话是把普通话里的咸菜叫做菜咸，把客人喊作人客，把拖鞋叫做鞋拖，而香菇菜是一种青菜，不是香菇！香菇菜温州话叫菜咸

(全文完)

本文作者“大福”，现居温州，目前已宣布了24篇原创文字，至今活泼在豆瓣社区。下载豆瓣App查找用户“大福”重视Ta。