酸菜鱼源自山城重庆，是川菜中最为人耳熟能详的菜品之一，今日我们就在家里做道酸爽鲜美的酸菜鱼。难度：初级主料草鱼一条（二斤四两）酸菜250g干辣椒八只花椒两小勺蒜三瓣姜一小块蛋清一个料酒一勺白胡椒粉适量盐一小勺淀粉三小勺葱一小段绿葱圈适量酸菜鱼的做法过程

1. 草鱼或黑鱼一条，洗净拾掇干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分隔（我用厨房剪）

2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

5. 重复冲刷三遍左右，水变明澈，鱼肉通明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

6. 腌制鱼片：一小勺盐

7. 适量白胡椒粉

8. 三小勺淀粉

9. 一个蛋清

10. 一勺料酒

11. 搅匀，腌制半小时

12. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较便利)

13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。

青花椒两小勺忘掉照了

14. 锅里放油，葱姜蒜爆香

15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

16. 参加足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

17. 煮开后，中火二十分钟

18. 二十分钟后，汤白，依据汤量加盐，我这儿加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉依据自己喜爱加与不加。

19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事前准备好的大容器里

21. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

22. 鱼片一变白，当即关火

23. 一同倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

27. 制品

28. 制品