初冬是家家户户腌菜最繁忙的时候 ，今年你家腌萝卜干了吗？
萝卜干，这是一种家喻户晓，大家最常爱吃的家常咸菜儿。不过今年，和婆婆学了一道更好吃的萝卜干做法，只腌了八斤萝卜试试，同事尝了拿走我一大半儿。
因为不同地域的差别，腌制的萝卜干口味也是差别很大的。北方人做的有咸、辣、脆的口味特点，晒好的萝卜干会搓椒胡盐或放点辣椒粉储存在坛子中。而南方人则有甜、咸、脆的口味特点，腌制的时候会加 糖和盐腌制。在选萝卜上也会不一样，南方人多选择白萝卜，而在我们苏北一带，则选择红皮的水萝卜来腌制。
当然，每个人的喜好不一样，做法吃法也会有所不同。搭配米粥，真是太下饭了。
香辣萝卜干
【食材】萝卜8斤、腌菜粗盐适量、辣椒粉3勺、糖适量
【做饭】
1、红皮水萝卜先放在水中泡一泡，然后将泥刷洗干净
2、将头部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上无水状态
3、将萝卜切成瓣儿，也可以切成细条儿，不要太细就好，太细晒干就缩没了
4、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿，放置15分钟后，将萝卜揉搓一下
5、喜欢甜味儿的，这时候可以再加几勺白糖，用手揉搓一会儿
6、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天，注意勤上下翻几次，2天后盆里会有很多卤水
7、将萝卜捞出铺在筛子上晾晒，勤翻动
8、晚上要放回卤水里继续泡一夜，第二天再继续捞出晒，这样重复到没有卤水为止，你看我腌了满满一大盆，晒干最后就这么一点儿了
9、如果不希望储存太久则不用太干，捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉，如果喜欢干的需要储存到来年，则要晒得完全干，加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉，装进密封的坛子里储存。
10、做好的香辣萝卜干，搭配米粥、面条都是超级下饭的哦
【小贴士】
萝卜干虽然下饭，然而咸菜吃多，对身体还是有损健康的，尤其是香辣萝卜干，食用太多会引起便秘，建议高血压、糖尿病、产妇、便秘、痔疮的人群勿食用
热门跟贴