易中天讲“饭桌上的学问”|163

在中国，“请客吃饭”绝对是一门学问。

对于这门学问，学校不会教你，因为于升学考试无益；同学和同事不愿意教你，因为他们也不想有人强过自己；父母可能也没办法教你，因为他们自己也是一知半解而已。

但是，你清楚的看到，很多人“似乎”就是靠着“请客吃饭”把事情给办了。就连“老外”第一次和中国人打交道，心里也会纳闷儿：为什么解决问题之前，要先“请客吃饭”呢？

我们都清楚，西餐大多是“分餐”，而中餐大多是“共食”。我们为什么不喜欢“分餐”？

尽管许多人都承认，分餐制科学、卫生、不浪费，但他们同时也认为，那种进餐方式太冷漠，太没有人情味儿。依我看，岂止是没有人情味儿，简直就是怠慢客人，好像怀疑人家有传染病一般。

所以，在中国，越是大家都懂得科学卫生，反倒越不好意思分餐。相反，为了表示大家都是“兄弟”，是“自己人”，是“铁哥们”，就必须将所有的筷子都伸向同一盘菜，这样才“不分彼此”，才真正是“同吃一碗饭”，也才能真正获得意味着同一血缘的生命因素。

咱哥俩谁跟谁

甚至就连别人的病也无妨一并传染过来，至少要表示不怕传染。什么是兄弟？就是“不求同年同月同日生，只求同年同月同日死”。做不到这一点，至少也得“同年同月同日病”吧？要知道，“食人之食”是要“死人之事”的，那么，不妨先“病人之病”。

作为主人，无妨看作酒菜之外的又一“投资”；作为客人，则无妨看作接受情意的一种“表态”。总之，共餐的目的是情感的交流、心灵的沟通、血缘的认同，因此不能考虑卫生，也不用顾及身体，而简直要有赴汤蹈火、视死如归的精神。

感情深，一口闷

所以，餐桌上的流行歌曲便是，“感情浅舔一舔，感情深打吊针，感情铁胃出血”。一个讲义气的人应该能够为朋友两肋插刀，献出生命连眼睛都不眨一下。如果连喝醉酒或吃出病来的风险都不敢承担，谁还会相信你敢为友谊而万死不辞呢！

同理，吃的方式、吃的礼仪也大有讲究

：浅尝辄止表示礼貌，同时也表示生分（生就是“不熟”，分就是“不共”）；开怀痛饮表示不客气，同时也表示很亲热（亲，就是有“血缘”，热，就是刚“煮熟”）。

又如，吃得很响表示没教养，但为了表示主人的饭菜好，或表示自己是回家而非做客，又必须“吃得香”。吃得香才吃得开，吃得开才好开口。

开怀痛饮表示不客气

当然，为了营造气氛，主人也要懂得待客之道，并有所动作，比如敬菜、敬酒。

敬酒的学问主要有三条：一是要注意先后次序，即尊者先，卑者次；二是在碰杯时，自己的杯子要低一点，以示谦虚；三是自己要先喝完，叫做“先干为敬”。这无非是表示：兄弟我为朋友两肋插刀，是不怕“胃出血”的了，您老人家则可随意！

尊者先，卑者次

这种敬酒如发生在同辈之间，则被敬者也往往只好硬着头皮干下去。另外，还有一种更亲密的方式，就是喝“交杯酒”，或用同一酒杯喝酒，或把双方的酒相互混入，则更加是不分彼此，“吃一个娘的奶”了。饭桌上不分彼此，生活中就会同甘共苦，它也意味着肝胆相照、荣辱与共和同心同德。总之，“醉翁之意不在酒”，而在乎人际之间也。

餐具也有讲究，而餐具中最具中国特色的则是筷子。两根筷子夹住一块食物，正像两人面对一只饭桶的那个“乡”字，本身就有“共食”之意义。所以用筷子给客人夹菜，几乎是宴会上不可或缺的礼仪。它表示客气，也表示和气，同时也未尝没有把对方紧紧夹住，以防脱落的意思在内。

其实中国人最早也是用刀叉的，正如中国人最早也是实行分餐制的。甘肃武威皇娘娘台齐家文化遗址出土的一件骨质餐叉，和现在西餐所用之叉在外形上就几无差别。但是筷子终于取代了刀叉，共食也终于取代了分餐。

出土的齐家文化餐叉

有人说，这是因为发明了桌子。有了桌子，就可以围在一起吃饭，不用像先前那样，每人面前放一条几，各吃各的了。既然大家都挤在一张桌子上吃饭，用筷子当然要比用刀叉便当得多。

问题是，发明了桌子，为什么就一定要围在一起吃饭呢？即便围在一起，也可以像西方人那样各吃各的呀！说白了，还是中国人爱共食。那张便于围在一起吃饭的桌子，说不定原本就是为了共食而发明的！

没了交流，和分食无异

中国人喜欢过群体生活，喜欢扎堆儿抱团儿，喜欢和亲人朋友团聚，当然也喜欢围在一起吃饭。围在一起，又是共食，当然要用筷子。用筷子，无论自己进食还是给客人夹菜，都很方便，而且既稳重又文雅，还极富人情味儿。

不像西方人进餐，用刀切像屠宰，用叉戳像攻击，还冷冰冰的，也不能给别人夹菜，一点儿人情味儿都没有。在中国人看来，没有人情味儿的饭食是绝不会好吃的，而没有人情味的进餐方式则是一点儿意思也没有的。

显然，对于中国人来说，饮食的味道，绝不仅仅只是食物的味道，还必须包括餐桌上特有的那种“人情味”。中国的菜肴，便体现了这种团结、和合、交融的群体意识和文化精神。

中国菜无论煎、炒、烹、炸、煮、烧、烤、炸、拌，几乎都无不是将主料和佐料混在一起下锅上桌，绝不会像西方人那样，肉是肉，鱼是鱼，盐水盐，胡椒是胡椒的，各自独立，分得一清二楚。

佛跳墙

一些大菜名菜，如“全家福、”“佛跳墙”、“霸王别姬”之类，更是多种主料的和合，味道早已不分彼此。而且，按照中国的烹调学、营养学和食疗学的说法，这种“和合”，有利于阴阳协调，是一种极科学的做法。