1992年，一个日本游客到了北京。他怀着吃货之魂先是去吃了一顿大名鼎鼎的东来顺，嗯，不太过瘾。坐上出租车的他忽然灵光一闪，在这个好餐厅都靠食客之间口口相传的年代，哪里好吃必须要问当地人啊！
在老司机带领下，他们一路来到了柴氏风味斋。于是一碗牛肉面瞬间夺走了日本人理智，甚至想要出30w买下配方！
老板十分感动但是义正言辞地拒绝了。
但柴氏风味斋征服日本的脚步并没有就此停歇……随后柴氏风味斋大名犹如一股龙卷风席卷日本。在日本人的宣传下，先有记者不远万里特意到小店采访，后来在日本上报出书竟然卖了35万册……从老北京吃货都市传说荣升当之无愧的国际“网红”。
作为一家因红汤牛肉面和炖牛肉而出名的清真餐馆，它还有另外些大名鼎鼎的外号，江湖人称甘家口“柴氏牛肉面”or“甘家口小碗牛肉”。卖着连《舌尖》导演陈晓卿心中都念念不忘的炖牛肉：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到如甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”
老店
要把肉要炖得好，老汤少不了，全靠太奶奶王柴氏的酱肉配方（传说中的百年老汤）。
1988年柴氏风味斋开张时，看起来只是个屋里只能摆4张桌子的小破店。然而事实却是人多到屋里坐不下，只能往马路上放折叠桌，50多张桌子把胡同两边都占满了。这还是工作日的情况！周末为了不打扰街坊，干脆就任性不营业，成为当时甘家口三大怪之一“小碗牛肉歇礼拜”。
经过3次搬家，如今的柴氏风味斋终于是拥有几百平宽敞大厅的大馆子了！办个七大姑八大姨齐聚的家族宴会都绰绰有余。一水儿的四人小方桌，整整齐齐地码着，每位顾客面前都摆着一碗面，无一例外。
柴氏牛肉面
如何能像一个老顾客一样优雅、完美地点餐？
当然是拿起菜单，点上一份老心照不宣规矩套餐：一碗牛肉汤面、一碗肉、一盘抄菜和一碟辣椒油。
一碗牛肉汤面
这里的的牛肉汤面4两起卖，正确的读法是【牛肉汤面】，饸饹面加上了焯水的圆白菜丝。对的，没有肉没有肉没有肉！想吃用老汤熬制的牛肉就得单要一个“小碗肉”或者“酱牛肉”。
小碗肉
肥瘦相间、软烂多汁、入口即化的小碗肉既能单吃，也能作为面条浇头，简直是镇店之宝~小碗儿牛肉王的名头绝非浪得虚名！
看似不冒尖的平平一小碗，倒进面里多得像座小山，比那些个切成纸一样薄还只给3片的妖艳贱货强！太！多！！！
酱牛肉
如果“肉山”不够，那就来一斤酱牛肉。
二两起卖的酱牛肉绝对可以满足牛肉爱好者的深层次需求，大块吃肉不是梦。还可以根据需求爱好量身定制。不管是要偏肥、偏瘦、适中还是筋头巴脑，只要你说得出来师傅会满足你~
提示：肥瘦相间、筋头巴脑的牛肉才是最好吃的！
师傅从大盆里一块块挑出来顾客中意的酱牛肉，然后菜刀几下就剁成小块，浇上牛肉原汤，一种江湖豪气迎面扑来，香气袭人。
“点完餐交完款，拿着小票去取餐。见到师傅问声好，您给多来点儿筋头巴脑！”
不是炒菜是抄菜
吃面的时候一定记得点上一份抄菜，其实就是圆白菜切丝洗净，开水汆熟浇上牛肉汤制成。
原本汤面里就有圆白菜丝，但很多人觉得少，于是有了这道“最配牛肉”的“抄菜”。抄菜浸泡在香浓的肉汤里，清脆爽口、自带鲜甜。
还有人专门点一盘白嘴儿吃，撒了牛肉汤可香了。
吃面
自制牛肉面套餐一端上来，一大碗汤面中间是晶莹的圆白菜丝，汤在灯光的照耀下闪烁着blingbling的油花。将牛肉倒入汤面里，不用拌，先喝一口汤……
呸呸呸！真TM咸。
牛肉面的汤喝不得，要喝汤的请去盛一碗白面汤。
让我们跳过喝汤，直接吃面！一筷子面连带牛肉一并送入口中，面条粗细适中、非常爽滑、弹牙又劲道。牛肉瘦而不柴、肥而不腻，筋头巴脑的腱子肉更是香滑无比。在咀嚼中，面条与牛肉、圆白菜丝的味道完全融合，一种简单而直接的满足！
能吃辣的最好浇上辣椒油，那辣椒油的香味弥漫在鼻尖，又让牛肉面多了一丝丝刺激感。
摸着圆滚滚的肚子心里还想再来一碗。
有人甚至对着原本嫌弃的面汤感叹：“这一大碗汤，要是打包回家下点面条，还能吃个两顿呐……”
局长小提示
店名：柴氏风味斋(甘家口总店)
地址：甘家口小区21号楼(甘家口大厦、海淀区卫生局对面)
新浪微博@一包熟饭
微信公众号@熟饭食探局
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