关于犹太人在圣诞节喜欢吃中餐背后的迷人历史|163

欢煮日常

Everyday cooking

马上就圣诞节了，虽然作为中国人不过圣诞节，比如礼拜什么的，但是对于圣诞美食我还是很喜欢的，突然看到好友埃德发的动态，所以就想写点什么……

对于纽约的犹太人来说，在圣诞节当日，朋友埃德在纽约的三家老牌中国餐馆里可以说是座无虚席。他笑着在电话里告诉我，“这真是一个假日奇迹，我们一整天都在服务，我们整天都保持开放。”

我自然也替他开心。

众所周知，圣诞节期间外国人都习惯吃火鸡和烤牛肉，但为什么许多犹太人却对中餐情有独钟呢？对于不明真相的人来讲，这个问题似乎显而易见——中国人不过圣诞节，所以餐馆在圣诞节前夕和圣诞节都开放。

但事实上，历史的背后是一段关于美食的迷人故事。因为即使不是节日，我所认识的许多犹太朋友都对中餐表现出了超乎常人的热爱，什么蒸炒，豆酱都是他们的最爱。

要追溯这段迷人的历史，就要回到十九世纪中叶和三十年代之间，当其时来自东欧，德国和希腊的犹太移民潮开始在曼哈顿的下东区出现，一个充斥着财产，码头和工厂以及充满批判的，价格低廉的社区就此形成-——

虽然被迫流亡国外的犹太人有了落脚的地方，但在19世纪之初很多犹太人都受到了歧视，朋友埃德告诉我，“他们经常遭到批评，因为当时犹太人不仅没有像美国人那样穿衣服，也没有像美国人那样说话，所以也就无法转换成‘美国’的宗教。“

而社区隔壁的就是唐人街。许多中国移民最初来到美国修路。这些劳工在1869年完工后，在西方国家当然面临歧视。所以很多中国人就来到纽约寻求新的商机，有的开了餐馆。

“中国的餐馆老板大体上不会歧视犹太顾客。”埃德告诉我：“中国人作为非基督徒，自然并没有察觉到纽约人和犹太移民之间的差别。他们张开双臂接受了所有顾客。”

重要的是，中餐厅位置便利，价格便宜，在犹太人眼中，中国人也很温文尔雅。但“食客”被中国美食所吸引，归根结地，这才是最根本你的原因。所以犹太人并没有因为中餐馆里的食物不是犹太教而被吓倒，因为美味，他们可以轻易地假装它是。

乳制品不是中餐的重要组成部分，所以犹太食客不必担心混合牛奶的肉制品（犹太人饮食中的禁忌）。而像猪肉或海鲜等非犹太食材经常被切碎，蘸酱，或与米饭等其他成分混合。这些元素也很好地掩盖了，他们可以通过更多允许的形式品尝中国美食。“你可能会故意忽视那里可能有猪肉，”朋友Lohman偷偷告诉我，“这就像一个素食主义者吃有鸡汤的汤。如果你对犹太教信仰不死板，你就不会注意到炒饭里的猪肉。”听完，我的内心就油然而生起一种“英雄所见略同”的归属感，因为在中国，这叫“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。

中餐在外人看来极具异国情调和新鲜感。但是对于一些东欧的犹太人来说，其中也有他们熟悉的元素。资深食货可能会知道，东欧和中国菜式都有很多甜味和酸味以及鸡蛋类菜肴的相似之处。“中国餐馆这些煎饼，这就像列兹，”Lohma说，“来自世界各地的犹太的美食kreplach和馄饨十分相似（都是肉填充小笼包） ”