未成熟的香蕉和白米都有。
碳水化合物听起来是那么的无害:仅仅是身体用于能量的淀粉、糖和纤维。然而，注重健康的美国人鄙视他们，他们设计的整个食谱就是为了把他们排除在外。
但是，从一堆废弃的碳水化合物中，有一些是你应该保留的。对一种叫做“抗性淀粉”的碳水化合物的新研究表明，它们可能是帮助控制体重的关键方法。
当我们吃精制碳水化合物时，比如白面包和饼干，我们的身体会很快吸收它们，而胰岛素会将它们引导到我们的细胞中。吃很多，身体会储存大部分的卡路里而不是燃烧它们——这就是为什么我们在高碳水化合物饮食中体重增加的原因。
但抗消化淀粉的情况并非如此，因为它们抵抗消化。这类碳水化合物绕过小肠(大部分食物被消化)，然后进入大肠(也称为结肠)进行新陈代谢。在那里，它们被发酵并转化成短链脂肪酸，这是身体燃烧的能量。抗性淀粉还可以作为大肠内肠道细菌的强大的前生菌。
这些益处——被消化得较慢，被转化成脂肪酸，并维持肠道细菌的维持，使其具有抗性淀粉。对患有2型糖尿病的人来说，抗性淀粉是一种健康食品;一项2015年的研究显示，食用它可以改善某些炎症指标，这是一种通常在2型糖尿病前出现的症状，而女性的血脂状况则更明显。
斯基德莫尔学院健康与运动科学系的教授Paul Arciero说:“某些人群和文化长期以来一直受益于具有抗性的淀粉。”“在我看来，这就是保护他们免受现代高碳水化合物饮食破坏的原因。”
幸运的是，在一系列美味的食物中发现了抗性淀粉。豆类、豆类、全谷物和一些种子都有，如未煮熟的土豆和未成熟的香蕉。这些食品包括豆粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和糙米粉，也有价值。
最耐人寻味和令人惊奇的是，如此多的剩菜含有抗性淀粉。当你做一些含淀粉的食物，如白米饭、意大利面或土豆，然后在冰箱里冷藏，食物会产生抗性淀粉。“烹饪碳水化合物淀粉会改变食物中的化学键，”Arciero解释道。把它放在冰箱里，当食物冷却时，这些债券就会进行新的设计。“在冷却过程中，这些化学键的结构使得它们在小肠内被消化，”Arciero说。即使你再次加热它们，它们也会保留它们新的抗性淀粉。
在所有的形式中，抗性淀粉都有帮助人们控制体重的希望。在2015年10月发表的营养学杂志上，Arciero和他的团队为70位女性做了一系列的四饼早餐。这四种薄煎饼由普通淀粉、淀粉和乳清蛋白、抗性淀粉(一种以木薯为原料的淀粉改性而成的抗残羹剩饭)制成，带有乳清蛋白的抗性淀粉。
Arciero和他的团队在每顿饭吃了三个小时后，对这些女性进行了监控，并使用一种设备来观察他们燃烧了多少卡路里，以及哪种类型。对阿西罗来说，在女人吃了含有抗性淀粉和蛋白质的薄饼之后，他们的脂肪燃烧量比其他种类的薄煎饼都多。他说:“在你吃了一顿主要是碳水化合物的餐后，你的身体可以燃烧更多的脂肪，因为它的能量来源非常不寻常。”他们发现，将蛋白质添加到面糊中也会让女性感到更饱，这暗示了一种对试图控制体重的人来说可能是一种强有力的食物组合。“如果你能将一种具有抗性的淀粉和一个煮熟的鸡蛋，或乳清蛋白，或豌豆蛋白，或鸡肉或希腊酸奶结合起来，这是一个非常强大的组合，”Arciero说。
抗药淀粉能否帮助人们减肥还为时过早。但新的证据表明，它可以通过改变身体成分和增加饱腹感来帮助控制体重。Arciero说:“虽然我们还不知道有多大的影响，但是我们还不知道有什么营养的生活方式来对抗高碳水化合物食物导致的肥胖，这是很吸引人的，特别是当它和你的意大利面重新加热一样简单美味的时候。”
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