羊肉，是能抵御风寒的肉食了。与羊肉颇有缘分的苏东坡，用他独特的烹饪经验，发明过不少羊肉的吃法。最值得一提的，便是那道鲜为人知的杏酪蒸羔羊。
杏酪与羊肉同蒸，咸鲜醇厚，口感独特，是美容滋补的天然之选。
苏东坡在《老饕赋》中记载过这种羊肉的做法：
《老饕赋》
宋 苏轼
烂樱珠之蜜煎，
翁香酪之蒸羊。
杏酪，是一种由甜杏仁与多种谷物熬制而成的养颜饮品，甘甜味美，滋润肌肤，在古代宫廷十分流行。
袁枚《随园食单·点心单》有记载：“杏酪——捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。”将它与羊肉同煮，能消除其膻腥之味，增加鲜美的口感。
杏酪蒸羔羊肉
主 料 宁夏羔羊肉6两
辅 料 洋葱1个
调 料 花椒2两、盐4两、杏仁汁少许
1.将盐和花椒倒入锅内小火慢炒5分钟；
2.冷却后，将买回的羔羊肉用花椒盐抹匀，静置半小时；
3.洋葱切片剥开，铺满盘底；
4.羊肉用水冲净，再用杏仁茶浸泡1小时；
5.盘内放入浸泡完的羊肉，水烧开后入蒸笼蒸制50分钟；
6.羊肉取出，切片后装盘，上桌前淋少许汤汁。
小寒时节，这道杏酪蒸羔羊肉不仅能及时补充气血津液，还能抵御寒冷侵袭。
羊肉在北宋时期，可不是人人都可以享用的，而是皇家士大夫的贵族佳肴。据说，宋代官员在俸禄之中还会发放羊肉作为奖励，足以可见人们对羊肉的热爱。
宋代还有“武吃”与“文吃”的说法。武吃就是粗鲁地胡吃海塞，文吃则是细嚼慢咽，偶尔还吟诗做赋、佐以美酒小食。
苏东坡当然属于“文吃”了，传统的吃法吃腻了，还根据自己的烹饪经验，不断尝试用不同的食材，消除羊肉的膻腥味。他的这道杏酪蒸羔羊肉，算是北宋出类拔萃的羊肉精品了！、
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