饮用葡萄酒之前，你不得不考虑的问题|163

储藏多年的葡萄酒在拿出来准备品尝之前，首先需要将酒倒入醒酒瓶，这一动着称为过酒。其一，借此将陈置多年的红酒中的沉淀物去除，虽然喝下这些沉淀物并无大碍，但这会有损红酒的风味；其二，能使年份较少的红酒将其原始的风味从沉淀中唤醒过来。这是因为红酒会因过酒这一动作而有机会与空气接触，此时处于“沉睡中”的红酒将立刻芳香四溢，口感也会变得圆润饱满。

葡萄酒跟其他饮料一样也会因酿造不佳、运送不佳或保存不佳而变质。那么，到底是什么原因使葡萄酒变质的呢？我们需要从这些地方入手：

一、葡萄酒中含有挥发性酸

葡萄酒里面有挥发性酸是因为葡萄酒里面有醋酸和乙基醋酸盐。挥发性酸是在酿造时，酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是，如果葡萄酒里面有醋酸菌或乳酸菌的话，对葡萄酒的影响就大了，因为这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。通常挥发性酸含量高的酒大多有很强烈的刺鼻的味道，会盖过其他香味，口中的余味也会有强烈的醋酸味，有时还会有类似树脂的气味。

二、葡萄酒被氧化了

葡萄酒在酿造过程中，会接触到空气中的氧气而氧化。如果在酿酒时，适当地使用二氧化硫可避免酒被氧化。不是所有氧化的酒都不好，有些酒的特色就正因为被氧化。酒被氧化的原因可通过化学氧化和微生物氧化来辨别。

化学氧化是因为酒吸收氧气后，与酒里面的酚发生化学反应，从而导致酒失去了它的香味、口感和颜色。

微生物氧化则是因为乳酸菌接触氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。

其他如附在葡萄上的氧化酶也会影响酒，但只要在酿酒时注意一下即可避免。氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味会消失，口感较差。红葡萄酒较少被氧化，而被氧化的红葡萄酒的颜色会变成咖啡色或变得没有光泽，气味中含有乙醛而果味也会迅速消失……还有更多原因需要我们去了解、挖掘和探讨。

对此，观察葡萄酒是否变质这一现象，应得到大家的高度重视。众所周知，如果饮用了变质的葡萄酒，我们的身体会受到一定的伤害。被伤害的程度有多大，继续往下看：

如果是由于细菌感染引起的变质，饮用了之后，很有可能引起肠胃的不适。轻微的会导致拉肚子，严重的还会损伤到肠胃，引起其他的问题（如：肠炎）。当然，不是所有变质的葡萄酒都会对人体造成伤害，如果是葡萄酒存放时间过长，过度氧化而变酸的，那么饮用了之后是不会对身体有什么影响的。所以，为了避免这些情况的发生，为了我们的身体健康，在饮用之前一定要注意下酒是否变质问题。